作者neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)
看板baking
標題[蛋糕] 鮮奶油磅蛋糕
時間Thu Jul 26 16:43:58 2012
鮮奶油磅蛋糕 Whipped Cream Cake
無音樂完整圖文版：
http://bobo9527.pixnet.net/blog/post/36448278
為了做生牛奶糖，發狠買了1L的動物性鮮奶油
(而生牛奶糖煮到快乾了還沒有淡淡焦糖色，只能變成煉乳糖的故事下次再說)
最後心生倦怠不玩了，就產生了還有至少800ml鮮奶油用不完的窘境
在網路上找啊找，居然找到了鮮奶油磅蛋糕的食譜！
這個蛋糕烤出來充滿奶香
口感比一般磅蛋糕鬆軟綿密，有一點水浴法輕乳酪蛋糕的感覺
好好吃啊！
可參考巧思空間
http://chewchelsy.blogspot.tw/2012/02/blog-post_10.html
原始食譜出自 Rose's Heavenly Cakes
http://ppt.cc/ne7U
材料：
all-prupose麵粉(我用低筋替代) 225g
鮮奶油(動物性) 348g
蛋(室溫) 3個
細砂糖 225g
香草精 1茶匙
泡打粉 2茶匙 (我沒加泡打粉，一樣有發起來！)
鹽 少許
份量：我用三分之一的材料，可以做出6個杯子蛋糕(底5公分，高3公分紙模)
做法：
1. 烤箱預熱到375°F/190°C (深色烤模的話，溫度可以低一點，約350°F/175°C)
2. 麵粉+泡打粉+鹽，過篩
3. 打發鮮奶油，從低速逐漸加到中速，打到鮮奶油濃稠有紋路(8、9分發？)
4. 蛋+香草精先打散，分次加入鮮奶油，中-高速打勻
5. 分次把糖加入鮮奶油蛋糊，打勻
6. 分兩次把(2)的粉類加入(5)，用刮刀拌勻，可用切拌的方式拌到粉都消失
7. 倒入模型裡
8. 375°F/190°C烤25-35分鐘，用竹籤刺入測試，拔出後沒有麵糊沾在上面即可
前天我先做了原味，然後昨天又做了巧克力和伯爵茶口味
又因為昨天得到一瓶Bailey's奶酒
所以巧克力和伯爵茶口味都加了Bailey's
巧克力口味：原味麵糊的粉改成麵粉210g+無糖巧克力粉25g，
並加入融化的苦甜巧克力75g及3大匙Bailey's
伯爵茶：伯爵茶包1包+一點點熱水泡濃茶，另灑入2包伯爵茶粉及3大匙Bailey's
因為水份多了，所以我又多加一大匙麵粉
巧克力的好香，不會太甜，同事形容有布朗尼或古典巧克力蛋糕的感覺
伯爵茶可能我放的茶不夠或是茶包本身不夠好，所以茶味不明顯，下次再試試！
補充：有一點點伯爵茶麵糊當天沒烤完，在冰箱冰了一天多
後來再進烤箱，結果吃得到伯爵茶香了！
我想下次可以先把茶葉倒進鮮奶油裡浸一晚，再打發使用，可能有同樣效果
ps.原味的出爐後震了一下，巧克力沒有，結果巧克力放涼過程中都縮到脫模了！
伯爵茶的我也就試著也震一下，結果就沒縮....
有震有差？！
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◆ From: 60.250.28.16
1F：推 youngakita:謝謝分享,另請問,磅蛋糕和海綿蛋糕感覺做法差不多, 07/26 17:21
2F：→ youngakita:也長得好像~~改天用我的土司模來試看看 07/26 17:22
3F：→ neveneve:海綿要打發全蛋(也有分蛋做法)，磅蛋糕其實不用打發蛋 07/26 17:25
4F：→ neveneve:磅蛋糕因為不太要求一定要打發蛋，所以多半會加泡打粉 07/26 17:26
5F：→ neveneve:不知道你媽媽教你的海綿蛋糕是怎樣的做法？因為一般來說 07/26 17:30
6F：→ neveneve:海綿蛋糕跟磅蛋糕的做法、配方是差很多的，口感也不同 07/26 17:30
7F：→ youngakita:我媽教我的海綿蛋糕,蛋黃蛋白分開.蛋白加糖打發 07/26 21:41
8F：→ youngakita:蛋黃+橄欖油+過篩低肋+牛奶 攪拌 , 之後打發蛋白和 07/26 21:43
9F：→ youngakita:攪拌後的蛋黃等一起拌勻後,放入模具,進烤箱 07/26 21:43
10F：→ youngakita:因為過程簡單,所以很快就學會了 07/26 21:44
11F：→ youngakita:今天有看到有人作磅蛋糕也沒加泡打粉,如果我要做磅蛋糕 07/26 21:45
12F：→ youngakita:的話,若不加泡打粉,是否蛋就要打的發一點? 07/26 21:45
13F：→ neveneve:蛋黃糊先加粉和液體，最後拌蛋白，似乎是戚風的做法 07/26 21:52
14F：→ neveneve:我目前看到的大部分分蛋海綿也都是和全蛋海綿一樣，是 07/26 21:53
15F：→ neveneve:奶油+蛋黃+糖，拌蛋白，後下牛奶和粉料。而且印象中海綿 07/26 21:55
16F：→ neveneve:是奶油，戚風則是植物油。 07/26 21:55
17F：→ neveneve:至於磅蛋糕多是打發奶油為主，至於蛋要不要打發倒不一定 07/26 21:57
18F：→ neveneve:我做糖油法的磅蛋糕，沒打發蛋也沒加泡打粉，也成功過啊 07/26 21:58
※ 編輯: neveneve 來自: 122.116.154.150 (07/28 22:28)