作者neveneve (要在香港码头吃一串鱼丸)
看板baking
标题[蛋糕] 鲜奶油磅蛋糕
时间Thu Jul 26 16:43:58 2012
鲜奶油磅蛋糕 Whipped Cream Cake
无音乐完整图文版：
http://bobo9527.pixnet.net/blog/post/36448278
为了做生牛奶糖，发狠买了1L的动物性鲜奶油
(而生牛奶糖煮到快乾了还没有淡淡焦糖色，只能变成炼乳糖的故事下次再说)
最後心生倦怠不玩了，就产生了还有至少800ml鲜奶油用不完的窘境
在网路上找啊找，居然找到了鲜奶油磅蛋糕的食谱！
这个蛋糕烤出来充满奶香
口感比一般磅蛋糕松软绵密，有一点水浴法轻乳酪蛋糕的感觉
好好吃啊！
可参考巧思空间
http://chewchelsy.blogspot.tw/2012/02/blog-post_10.html
原始食谱出自 Rose's Heavenly Cakes
http://ppt.cc/ne7U
材料：
all-prupose面粉(我用低筋替代) 225g
鲜奶油(动物性) 348g
蛋(室温) 3个
细砂糖 225g
香草精 1茶匙
泡打粉 2茶匙 (我没加泡打粉，一样有发起来！)
盐 少许
份量：我用三分之一的材料，可以做出6个杯子蛋糕(底5公分，高3公分纸模)
做法：
1. 烤箱预热到375°F/190°C (深色烤模的话，温度可以低一点，约350°F/175°C)
2. 面粉+泡打粉+盐，过筛
3. 打发鲜奶油，从低速逐渐加到中速，打到鲜奶油浓稠有纹路(8、9分发？)
4. 蛋+香草精先打散，分次加入鲜奶油，中-高速打匀
5. 分次把糖加入鲜奶油蛋糊，打匀
6. 分两次把(2)的粉类加入(5)，用刮刀拌匀，可用切拌的方式拌到粉都消失
7. 倒入模型里
8. 375°F/190°C烤25-35分钟，用竹签刺入测试，拔出後没有面糊沾在上面即可
前天我先做了原味，然後昨天又做了巧克力和伯爵茶口味
又因为昨天得到一瓶Bailey's奶酒
所以巧克力和伯爵茶口味都加了Bailey's
巧克力口味：原味面糊的粉改成面粉210g+无糖巧克力粉25g，
并加入融化的苦甜巧克力75g及3大匙Bailey's
伯爵茶：伯爵茶包1包+一点点热水泡浓茶，另洒入2包伯爵茶粉及3大匙Bailey's
因为水份多了，所以我又多加一大匙面粉
巧克力的好香，不会太甜，同事形容有布朗尼或古典巧克力蛋糕的感觉
伯爵茶可能我放的茶不够或是茶包本身不够好，所以茶味不明显，下次再试试！
补充：有一点点伯爵茶面糊当天没烤完，在冰箱冰了一天多
後来再进烤箱，结果吃得到伯爵茶香了！
我想下次可以先把茶叶倒进鲜奶油里浸一晚，再打发使用，可能有同样效果
ps.原味的出炉後震了一下，巧克力没有，结果巧克力放凉过程中都缩到脱模了！
伯爵茶的我也就试着也震一下，结果就没缩....
有震有差？！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 60.250.28.16
1F：推 youngakita:谢谢分享,另请问,磅蛋糕和海绵蛋糕感觉做法差不多, 07/26 17:21
2F：→ youngakita:也长得好像~~改天用我的土司模来试看看 07/26 17:22
3F：→ neveneve:海绵要打发全蛋(也有分蛋做法)，磅蛋糕其实不用打发蛋 07/26 17:25
4F：→ neveneve:磅蛋糕因为不太要求一定要打发蛋，所以多半会加泡打粉 07/26 17:26
5F：→ neveneve:不知道你妈妈教你的海绵蛋糕是怎样的做法？因为一般来说 07/26 17:30
6F：→ neveneve:海绵蛋糕跟磅蛋糕的做法、配方是差很多的，口感也不同 07/26 17:30
7F：→ youngakita:我妈教我的海绵蛋糕,蛋黄蛋白分开.蛋白加糖打发 07/26 21:41
8F：→ youngakita:蛋黄+橄榄油+过筛低肋+牛奶 搅拌 , 之後打发蛋白和 07/26 21:43
9F：→ youngakita:搅拌後的蛋黄等一起拌匀後,放入模具,进烤箱 07/26 21:43
10F：→ youngakita:因为过程简单,所以很快就学会了 07/26 21:44
11F：→ youngakita:今天有看到有人作磅蛋糕也没加泡打粉,如果我要做磅蛋糕 07/26 21:45
12F：→ youngakita:的话,若不加泡打粉,是否蛋就要打的发一点? 07/26 21:45
13F：→ neveneve:蛋黄糊先加粉和液体，最後拌蛋白，似乎是戚风的做法 07/26 21:52
14F：→ neveneve:我目前看到的大部分分蛋海绵也都是和全蛋海绵一样，是 07/26 21:53
15F：→ neveneve:奶油+蛋黄+糖，拌蛋白，後下牛奶和粉料。而且印象中海绵 07/26 21:55
16F：→ neveneve:是奶油，戚风则是植物油。 07/26 21:55
17F：→ neveneve:至於磅蛋糕多是打发奶油为主，至於蛋要不要打发倒不一定 07/26 21:57
18F：→ neveneve:我做糖油法的磅蛋糕，没打发蛋也没加泡打粉，也成功过啊 07/26 21:58
※ 编辑: neveneve 来自: 122.116.154.150 (07/28 22:28)