作者youngakita (akita)
看板baking
標題[麵包] 鮮奶土司的麵團
時間Wed Jul 25 23:12:51 2012
上星期六試作了鮮奶土司
由於只作1條,應該是12兩(只用了300g的高筋)
算還算有成功
不過第一次揉麵團,揉的挺辛苦的
也沒有辦法揉到像書上照片的薄膜狀
成品如下
個人FB照片連結
http://ppt.cc/vs7N
這幾天又多買了一個土司模
想說一次做2條,放入烤箱烤,比較不浪費電
結果剛在揉麵團時,一整個難揉到不行(我是男生)
9點半開始揉,揉到快10點半
還是揉不出薄膜狀
就把它先放進去一次發酵了
預計1點才能睡覺
除了書上那樣的揉麵團方式
還有沒有別的一般家中的輔助工具可以用的
麵團攪拌器除外
謝謝
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◆ From: 36.226.118.1
1F：推 yesman1214:你的揉法?我看不同書上寫揉法至少有3種 07/25 23:40
2F：→ yesman1214:最常見的是洗衣揉法，抓住麵糰尾端，揉一次，摺疊.重複 07/25 23:42
3F：→ youngakita:洗衣法,拿起來甩都做了,剛有點想拿2根麵棍,用敲的 07/26 00:15
4F：→ youngakita:第一次發酵完後,5個麵團快塞不下一個土司模 07/26 00:15
5F：→ youngakita:2個土司模中的其中各一個麵團,發的高的離譜. 07/26 00:16
6F：→ Junchoon:我以前1公斤左右的麵團用甩打的方法，大概15-20分鐘 07/26 00:45
7F：→ Junchoon:都可以揉出不錯的薄膜啊 07/26 00:45
8F：→ Junchoon:只是甩打的方式不適合晚上做，會吵到人 07/26 00:46
10F：→ youngakita:昨晚的成果,還好還不錯吃,只是牛奶味薄了一點.上次用的 07/26 09:05
11F：→ youngakita:牛奶和這次不一樣,所以老婆說味道有差.又因為想讓小朋 07/26 09:06
12F：→ youngakita:友把土司從模具中弄出來,所以等到早上7點小孩醒了才弄. 07/26 09:07
13F：→ youngakita:結果整個土司外皮變的有點濕軟(不致於黏手).但撕開後還 07/26 09:08
14F：→ youngakita:是不錯吃.下次可能要分成2團搓揉,一個放到冰箱緩發酵 07/26 09:10
15F：→ youngakita:這樣有可能會比較輕鬆一點~~ 07/26 09:10
16F：→ yesman1214:你可以試試看隔夜中種法，用豆漿替代牛奶 07/26 19:35
17F：→ yesman1214:此外我做了5次才能打出薄膜 07/26 19:35
18F：→ yesman1214:重點就是延展麵糰的手法，不必一直甩打 07/26 19:36
20F：→ youngakita:老婆,小孩說還不錯吃~~不過不曉得這樣算及格嗎? 07/26 23:09
21F：→ yesman1214:如果你只做第2次算可以 07/26 23:41
22F：→ yesman1214:比當初我自己第2次看書做的成果好 07/26 23:41
23F：→ yesman1214:氣孔和顆粒不均勻，應該是你麵筋和發酵時間的問題 07/26 23:44
24F：→ youngakita:應該是筋度,發酵時間第一次20分鐘,翻面再20分鐘. 07/29 10:42
25F：→ youngakita:然後入模第2次發酵50分鐘 07/29 10:43