作者youngakita (akita)
看板baking
标题[面包] 鲜奶土司的面团
时间Wed Jul 25 23:12:51 2012
上星期六试作了鲜奶土司
由於只作1条,应该是12两(只用了300g的高筋)
算还算有成功
不过第一次揉面团,揉的挺辛苦的
也没有办法揉到像书上照片的薄膜状
成品如下
个人FB照片连结
http://ppt.cc/vs7N
这几天又多买了一个土司模
想说一次做2条,放入烤箱烤,比较不浪费电
结果刚在揉面团时,一整个难揉到不行(我是男生)
9点半开始揉,揉到快10点半
还是揉不出薄膜状
就把它先放进去一次发酵了
预计1点才能睡觉
除了书上那样的揉面团方式
还有没有别的一般家中的辅助工具可以用的
面团搅拌器除外
谢谢
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◆ From: 36.226.118.1
1F：推 yesman1214:你的揉法?我看不同书上写揉法至少有3种 07/25 23:40
2F：→ yesman1214:最常见的是洗衣揉法，抓住面团尾端，揉一次，摺叠.重复 07/25 23:42
3F：→ youngakita:洗衣法,拿起来甩都做了,刚有点想拿2根面棍,用敲的 07/26 00:15
4F：→ youngakita:第一次发酵完後,5个面团快塞不下一个土司模 07/26 00:15
5F：→ youngakita:2个土司模中的其中各一个面团,发的高的离谱. 07/26 00:16
6F：→ Junchoon:我以前1公斤左右的面团用甩打的方法，大概15-20分钟 07/26 00:45
7F：→ Junchoon:都可以揉出不错的薄膜啊 07/26 00:45
8F：→ Junchoon:只是甩打的方式不适合晚上做，会吵到人 07/26 00:46
10F：→ youngakita:昨晚的成果,还好还不错吃,只是牛奶味薄了一点.上次用的 07/26 09:05
11F：→ youngakita:牛奶和这次不一样,所以老婆说味道有差.又因为想让小朋 07/26 09:06
12F：→ youngakita:友把土司从模具中弄出来,所以等到早上7点小孩醒了才弄. 07/26 09:07
13F：→ youngakita:结果整个土司外皮变的有点湿软(不致於黏手).但撕开後还 07/26 09:08
14F：→ youngakita:是不错吃.下次可能要分成2团搓揉,一个放到冰箱缓发酵 07/26 09:10
15F：→ youngakita:这样有可能会比较轻松一点~~ 07/26 09:10
16F：→ yesman1214:你可以试试看隔夜中种法，用豆浆替代牛奶 07/26 19:35
17F：→ yesman1214:此外我做了5次才能打出薄膜 07/26 19:35
18F：→ yesman1214:重点就是延展面团的手法，不必一直甩打 07/26 19:36
20F：→ youngakita:老婆,小孩说还不错吃~~不过不晓得这样算及格吗? 07/26 23:09
21F：→ yesman1214:如果你只做第2次算可以 07/26 23:41
22F：→ yesman1214:比当初我自己第2次看书做的成果好 07/26 23:41
23F：→ yesman1214:气孔和颗粒不均匀，应该是你面筋和发酵时间的问题 07/26 23:44
24F：→ youngakita:应该是筋度,发酵时间第一次20分钟,翻面再20分钟. 07/29 10:42
25F：→ youngakita:然後入模第2次发酵50分钟 07/29 10:43