作者neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)
看板baking
標題[問題] 新手做蛋糕的疑問
時間Wed Jul 25 19:23:52 2012
迷上烤蛋糕餅乾大概一個多月
做了不少東西
然後也開始產生一些疑問
可能是滿笨的問題
但還是希望能夠得到板上的高手們幫助解答
謝謝
1.海綿蛋糕的烤模要不要塗油灑粉？可不可以用防沾烤模？
若是墊烘焙紙的話是要用白報紙還是防沾的？
因為Carol網站寫說海綿蛋糕需用白報紙
但在板上爬文時看過有人說，海綿蛋糕可以用防沾烤模來烤
我做過三次海綿蛋糕都是杯子或是平版蛋糕，好像防不防沾的影響似乎不是太大
2.若是做磅蛋糕類的常溫蛋糕，成份裡有鮮奶油的話(不是裝飾用)
這樣還可以放在常溫嗎？
3.把調溫巧克力當蛋糕原料之一時，放進烤箱，巧克力會不會油水分離？
4.如果杯子蛋糕上面的奶油霜是用cream cheese做，那麼蛋糕就要放冰箱保存嗎？
是不是只有奶油霜裝飾可以放室溫？
先謝謝大家~
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◆ From: 60.250.28.16
1F：→ Junchoon:1.都可以，只是用防沾模或是抹油撒粉後會比較好脫模 07/25 19:38
2F：→ Junchoon:2.要看你蛋糕含水量的多少，有沒有鮮奶油不是重點 07/25 19:38
3F：→ Junchoon:3.你攪拌過程乳化的好就不會，而且這邊巧克力主要是提供 07/25 19:39
4F：→ Junchoon:風味，所以不用擔心油水分離的問題 07/25 19:40
5F：→ Junchoon:4.在台灣的天氣你奶油霜用天然奶油做的話也是要冰的 07/25 19:40
6F：→ neveneve:那麼請問蛋糕含水量多少以下可以算常溫蛋糕呢？ 07/26 16:50
7F：→ neveneve:因為這兩天做了鮮奶油取代奶油的蛋糕，冰了口感有差，不 07/26 16:51
8F：→ neveneve:冰又怕壞掉...好苦惱... 07/26 16:51
9F：→ Junchoon:要冰的話建議用冷凍的吧，不過最近台灣天氣又溼又熱 07/27 01:40
10F：→ Junchoon:不冰很不保險啊... 07/27 01:40