作者neveneve (要在香港码头吃一串鱼丸)
看板baking
标题[问题] 新手做蛋糕的疑问
时间Wed Jul 25 19:23:52 2012
迷上烤蛋糕饼乾大概一个多月
做了不少东西
然後也开始产生一些疑问
可能是满笨的问题
但还是希望能够得到板上的高手们帮助解答
谢谢
1.海绵蛋糕的烤模要不要涂油洒粉？可不可以用防沾烤模？
若是垫烘焙纸的话是要用白报纸还是防沾的？
因为Carol网站写说海绵蛋糕需用白报纸
但在板上爬文时看过有人说，海绵蛋糕可以用防沾烤模来烤
我做过三次海绵蛋糕都是杯子或是平版蛋糕，好像防不防沾的影响似乎不是太大
2.若是做磅蛋糕类的常温蛋糕，成份里有鲜奶油的话(不是装饰用)
这样还可以放在常温吗？
3.把调温巧克力当蛋糕原料之一时，放进烤箱，巧克力会不会油水分离？
4.如果杯子蛋糕上面的奶油霜是用cream cheese做，那麽蛋糕就要放冰箱保存吗？
是不是只有奶油霜装饰可以放室温？
先谢谢大家~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 60.250.28.16
1F：→ Junchoon:1.都可以，只是用防沾模或是抹油撒粉後会比较好脱模 07/25 19:38
2F：→ Junchoon:2.要看你蛋糕含水量的多少，有没有鲜奶油不是重点 07/25 19:38
3F：→ Junchoon:3.你搅拌过程乳化的好就不会，而且这边巧克力主要是提供 07/25 19:39
4F：→ Junchoon:风味，所以不用担心油水分离的问题 07/25 19:40
5F：→ Junchoon:4.在台湾的天气你奶油霜用天然奶油做的话也是要冰的 07/25 19:40
6F：→ neveneve:那麽请问蛋糕含水量多少以下可以算常温蛋糕呢？ 07/26 16:50
7F：→ neveneve:因为这两天做了鲜奶油取代奶油的蛋糕，冰了口感有差，不 07/26 16:51
8F：→ neveneve:冰又怕坏掉...好苦恼... 07/26 16:51
9F：→ Junchoon:要冰的话建议用冷冻的吧，不过最近台湾天气又湿又热 07/27 01:40
10F：→ Junchoon:不冰很不保险啊... 07/27 01:40