作者yw1002 (yw)
看板baking
標題[問題] 酵母 or 泡打粉
時間Sun Jul 22 23:16:16 2012
在網路上看到的食譜
大多數麵包都是用酵母
蛋糕卻是用泡打粉
請問二者有何不同？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.165.120
1F：→ Junchoon:這種問題應該先google一下比較好啊... 07/22 23:24
3F：→ yesman1214:一個是酵素，一個是化學膨大劑 07/22 23:42
4F：→ yesman1214:真的想了解的話，可以自己去翻書(實用麵包製作技術) 07/22 23:43
5F：→ yesman1214:講得很詳細(包括化學式和分類) 07/22 23:44
6F：→ yw1002:如果蛋糕用酵母會如何？ 07/22 23:53
7F：→ Junchoon:酵母跟酵素差一個字差很多，兩者是完全不一樣的東西... 07/23 02:01
8F：→ nini307:酵母是微生物 酵素是蛋白質... 07/23 18:12
9F：推 yesman1214:酵母菌知所有有發酵作用，因為內含酵素 07/23 19:08
10F：→ yesman1214:詳情請看"實用麵包製作技術"這本書 07/23 19:08
11F：→ yesman1214:酵母菌之所有發酵作用，因為內含酵素 07/23 19:10
12F：→ yesman1214:一個是天然膨大劑，一個是化學膨大劑 07/23 19:11
13F：→ Junchoon:那本書雖然寫得不錯，但是很多資料都是30年前的 07/25 19:36
14F：→ Junchoon:不要把他當成唯一的真理比較好 07/25 19:36
15F：→ yesman1214:我並不是只看一本書，持續到現在超過10本 07/27 19:50
16F：→ yesman1214:酵母的知識那本書上寫的最仔細，的確有些地方稍有不足 07/27 19:51
17F：→ yesman1214:現代烘培器材、歐式、日式、美式麵包等等 都沒介紹 07/27 19:52
18F：→ yesman1214:歐式麵包是沒寫得非常詳細啦! 07/27 19:53