作者yw1002 (yw)
看板baking
标题[问题] 酵母 or 泡打粉
时间Sun Jul 22 23:16:16 2012
在网路上看到的食谱
大多数面包都是用酵母
蛋糕却是用泡打粉
请问二者有何不同？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.165.120
1F：→ Junchoon:这种问题应该先google一下比较好啊... 07/22 23:24
3F：→ yesman1214:一个是酵素，一个是化学膨大剂 07/22 23:42
4F：→ yesman1214:真的想了解的话，可以自己去翻书(实用面包制作技术) 07/22 23:43
5F：→ yesman1214:讲得很详细(包括化学式和分类) 07/22 23:44
6F：→ yw1002:如果蛋糕用酵母会如何？ 07/22 23:53
7F：→ Junchoon:酵母跟酵素差一个字差很多，两者是完全不一样的东西... 07/23 02:01
8F：→ nini307:酵母是微生物 酵素是蛋白质... 07/23 18:12
9F：推 yesman1214:酵母菌知所有有发酵作用，因为内含酵素 07/23 19:08
10F：→ yesman1214:详情请看"实用面包制作技术"这本书 07/23 19:08
11F：→ yesman1214:酵母菌之所有发酵作用，因为内含酵素 07/23 19:10
12F：→ yesman1214:一个是天然膨大剂，一个是化学膨大剂 07/23 19:11
13F：→ Junchoon:那本书虽然写得不错，但是很多资料都是30年前的 07/25 19:36
14F：→ Junchoon:不要把他当成唯一的真理比较好 07/25 19:36
15F：→ yesman1214:我并不是只看一本书，持续到现在超过10本 07/27 19:50
16F：→ yesman1214:酵母的知识那本书上写的最仔细，的确有些地方稍有不足 07/27 19:51
17F：→ yesman1214:现代烘培器材、欧式、日式、美式面包等等 都没介绍 07/27 19:52
18F：→ yesman1214:欧式面包是没写得非常详细啦! 07/27 19:53