作者youngakita (akita)
看板baking
標題[蛋糕] 法式鹹蛋糕 ( 失敗作品 )
時間Sun Jul 22 22:24:39 2012
今天午後首次嚐試法式鹹蛋糕
沒想到烤出來卻是一整個慘白黃
蛋糕稍有鹹度,但卻不會讓人想再來一口的感覺
書上的材料為
1.低筋麵粉 100G
2.天然起司絲 40G ( 我以披薩專用乳酪絲代用,去烘焙店問跟我說是這個 )
3.發粉 3G
4.蒜粉 少量 ( 實在不知道少量的定義,就大概加一小塑膠湯匙 )
5.雞蛋 2個
6.牛奶 100CC
7.美乃滋=蛋黃醬 ( 我用桂冠沙拉,原味的,對嗎?)
上面的配料我是用蔥白炒雞胸肉,然後起司是用早餐土司夾的起司片
180度烤35~40分鐘
結果烤出來一整個慘白
都沒像書上做的那樣
不曉得我那方面的配料有問題
謝謝
圖檔在下,為個人FB相片連結
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◆ From: 36.226.118.1
1F：→ yesman1214:我沒做過，但看外型可判別 烤的時間太少，麵糰攪拌不均 07/22 23:46
2F：→ Junchoon:內部組織還好啊，鹹蛋糕本來就不是要非常均勻的... 07/23 01:57
3F：→ Junchoon:pizza上面撒的乳酪絲如果是mozzarella通常鹹度比較低 07/23 01:59
4F：→ Junchoon:如果覺得不夠鹹鷹該要再加鹽吧 07/23 01:59
5F：→ Junchoon:上面著色不深，應該是最後可以把上火調高 07/23 02:00
6F：→ Junchoon:我是覺得你可以把裡面的cheese和上面鋪的對調過來 07/23 02:00
7F：→ youngakita:我也是第一次做,還一次做2條放入烤箱一起烤. 07/23 08:56
8F：→ youngakita:我也覺得應該調整口味加鹽,下次會注意.因為有加香蒜粉 07/23 08:57
9F：→ youngakita:所以還是有點鹹味的~~而看書上式鹹蛋糕是以乳酪的鹹 07/23 08:58
10F：→ youngakita:為主,而不加任何鹽.(炒配料我也一點鹽都沒加....) 07/23 08:59
11F：→ youngakita:我是不懂天然起司絲是什麼東西,鹹味如何 07/23 09:00
12F：→ youngakita:因為我加的東西應該一點鹽度都沒有,才會變成只有香蒜味 07/23 09:01
13F：→ youngakita:可能要去百貨公司買像國外那種一塊起司還是怎樣吧 07/23 09:01
14F：→ youngakita:但我想如果只有起司不同,我的顏色烤出來真的太白黃了 07/23 09:02
15F：→ youngakita:因為我是用土司模烤的,高度較高.而我又放較低層 07/23 09:03
16F：→ youngakita:所以也有可能造成表面顏色烤的不好看,不過內部也不好看 07/23 09:04
17F：→ youngakita:大概就是起司的不同或我用了沙拉,而不是美乃滋? 07/23 09:05
18F：推 LaReine:配方是不是少了起士粉? 07/24 19:06
19F：→ LaReine:我的鹹蛋糕也是用沙拉 配方和你的差不多 但多了起士粉40g 07/24 19:09
20F：→ LaReine:餡料也要有一點調味唷~ 我是用磅蛋糕的模子烤的 07/24 19:10
21F：→ youngakita:我那個天然起司絲應該就等於你的起司粉,但我的不會鹹 07/24 22:36
22F：→ Junchoon:起司粉大多都是帕馬森之類的會比較鹹喔 07/25 14:40
23F：→ youngakita:帕瑪森是不是我在頂好看到那種一罐乾式的奇司粉,用灑的 07/25 14:58
24F：→ Junchoon:是的 07/25 19:35
25F：→ youngakita:謝謝Junchoon,本來想作鹹蛋糕的理由之一是,時間短, 07/26 09:17
26F：→ youngakita:不用揉麵糰,可以搭配冰箱剩餘的肉,菜.但我烤出來的顏 07/26 09:19
27F：→ youngakita:色太白,是否和我用較高的土司模去烤有差? 07/26 09:19
28F：→ Junchoon:有差，邊太高會影響到上色 07/27 01:38
29F：→ youngakita:不過我看到市面上賣的水果條等模具,好像高度大概是 07/29 10:44
30F：→ youngakita:5~7公分的高度, 07/29 10:45
31F：→ youngakita:看來又要去買模具了 07/29 10:45