作者youngakita (akita)
看板baking
标题[蛋糕] 法式咸蛋糕 ( 失败作品 )
时间Sun Jul 22 22:24:39 2012
今天午後首次嚐试法式咸蛋糕
没想到烤出来却是一整个惨白黄
蛋糕稍有咸度,但却不会让人想再来一口的感觉
书上的材料为
1.低筋面粉 100G
2.天然起司丝 40G ( 我以披萨专用乳酪丝代用,去烘焙店问跟我说是这个 )
3.发粉 3G
4.蒜粉 少量 ( 实在不知道少量的定义,就大概加一小塑胶汤匙 )
5.鸡蛋 2个
6.牛奶 100CC
7.美乃滋=蛋黄酱 ( 我用桂冠沙拉,原味的,对吗?)
上面的配料我是用葱白炒鸡胸肉,然後起司是用早餐土司夹的起司片
180度烤35~40分钟
结果烤出来一整个惨白
都没像书上做的那样
不晓得我那方面的配料有问题
谢谢
图档在下,为个人FB相片连结
http://ppt.cc/EE65
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◆ From: 36.226.118.1
1F：→ yesman1214:我没做过，但看外型可判别 烤的时间太少，面团搅拌不均 07/22 23:46
2F：→ Junchoon:内部组织还好啊，咸蛋糕本来就不是要非常均匀的... 07/23 01:57
3F：→ Junchoon:pizza上面撒的乳酪丝如果是mozzarella通常咸度比较低 07/23 01:59
4F：→ Junchoon:如果觉得不够咸鹰该要再加盐吧 07/23 01:59
5F：→ Junchoon:上面着色不深，应该是最後可以把上火调高 07/23 02:00
6F：→ Junchoon:我是觉得你可以把里面的cheese和上面铺的对调过来 07/23 02:00
7F：→ youngakita:我也是第一次做,还一次做2条放入烤箱一起烤. 07/23 08:56
8F：→ youngakita:我也觉得应该调整口味加盐,下次会注意.因为有加香蒜粉 07/23 08:57
9F：→ youngakita:所以还是有点咸味的~~而看书上式咸蛋糕是以乳酪的咸 07/23 08:58
10F：→ youngakita:为主,而不加任何盐.(炒配料我也一点盐都没加....) 07/23 08:59
11F：→ youngakita:我是不懂天然起司丝是什麽东西,咸味如何 07/23 09:00
12F：→ youngakita:因为我加的东西应该一点盐度都没有,才会变成只有香蒜味 07/23 09:01
13F：→ youngakita:可能要去百货公司买像国外那种一块起司还是怎样吧 07/23 09:01
14F：→ youngakita:但我想如果只有起司不同,我的颜色烤出来真的太白黄了 07/23 09:02
15F：→ youngakita:因为我是用土司模烤的,高度较高.而我又放较低层 07/23 09:03
16F：→ youngakita:所以也有可能造成表面颜色烤的不好看,不过内部也不好看 07/23 09:04
17F：→ youngakita:大概就是起司的不同或我用了沙拉,而不是美乃滋? 07/23 09:05
18F：推 LaReine:配方是不是少了起士粉? 07/24 19:06
19F：→ LaReine:我的咸蛋糕也是用沙拉 配方和你的差不多 但多了起士粉40g 07/24 19:09
20F：→ LaReine:馅料也要有一点调味唷~ 我是用磅蛋糕的模子烤的 07/24 19:10
21F：→ youngakita:我那个天然起司丝应该就等於你的起司粉,但我的不会咸 07/24 22:36
22F：→ Junchoon:起司粉大多都是帕马森之类的会比较咸喔 07/25 14:40
23F：→ youngakita:帕玛森是不是我在顶好看到那种一罐乾式的奇司粉,用洒的 07/25 14:58
24F：→ Junchoon:是的 07/25 19:35
25F：→ youngakita:谢谢Junchoon,本来想作咸蛋糕的理由之一是,时间短, 07/26 09:17
26F：→ youngakita:不用揉面团,可以搭配冰箱剩余的肉,菜.但我烤出来的颜 07/26 09:19
27F：→ youngakita:色太白,是否和我用较高的土司模去烤有差? 07/26 09:19
28F：→ Junchoon:有差，边太高会影响到上色 07/27 01:38
29F：→ youngakita:不过我看到市面上卖的水果条等模具,好像高度大概是 07/29 10:44
30F：→ youngakita:5~7公分的高度, 07/29 10:45
31F：→ youngakita:看来又要去买模具了 07/29 10:45