作者tfgbc (緹花布)
看板baking
標題[問題] 麵糰發不起來(變麵糊了?!)
時間Mon Jul 16 09:27:50 2012
Dear 各位板大好~
我想請問一下大家關於麵包機製作麵包發生的問題
我之前做過幾次麵包都沒有問題
但是我大概已經半年沒做麵包了~@@
我昨天拿出材料丟進去弄的時候
發現很奇怪的問題
就是麵糰打起來了
但是在發酵的時候 它居然"融化"了!!!!
就是從糰狀變成了糊狀!!!!
然後就一直沒有辦法再變成糰狀了!!!
烤完後它就呈現它原本的平平扁扁的樣子
沒有辦法再自己成糰或是發起來
想請問一下各位是哪裡出了問題呢?
是不是因為我用的速發酵母不夠新鮮?
那大概是我半年前用剩的~ (麵粉大概也放了一段時間了@@")
我把速酵放在冰箱保存 麵粉是在櫃子裡~ 沒有潮掉(一樣是乾乾輕輕的~)
我是照Carol女神的食譜做的
之前做也都沒什麼問題
不知道是不是因為速酵放太久?? (因為其他材料 像 糖 鹽 牛奶 奶油 都是新的啊~@@")
我的量大概是十二兩吐司放了3/4t 所以我想應該是夠的~
麻煩大家了!!!!
謝謝各位!!!!!
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◆ From: 118.169.223.122
1F：推 clare0208:我之前也有這情形,我知道是加進了放了很多天壞掉的湯種! 07/16 13:05
2F：→ tfgbc:所以真的是酵母的問題嗎?! 07/16 13:16
3F：→ tfgbc:因為我想說發酵和酵母比較有關係~和一般材料應該關係不大?? 07/16 13:16
4F：→ Junchoon:斷筋了吧 07/16 16:24
5F：推 yesman1214:麵粉和酵母都有保存期限，如果開封後沒有保存好，就... 07/16 21:52
6F：→ yesman1214:看你的情況是過度發酵 07/16 21:53
7F：→ tfgbc:我剛才用了新買的速酵做~ 目前好像也是黏黏的~我不知道為什 07/17 00:21
8F：→ tfgbc:麼這次會這樣~@@" 以前我用麵包機都買好的囧 到底是哪裡有問 07/17 00:22
9F：→ tfgbc:題啊啊啊啊~~~(抱頭) 是因為過度攪打嗎?? 我剛才有捏一塊出 07/17 00:22
10F：→ tfgbc:來~ 發現好黏哦~@@" 是因為打太久嗎?? 07/17 00:23
11F：→ Junchoon:天氣熱很容易打到斷筋，尤其麵包機散熱又不好... 07/17 16:18
12F：推 crimson:天氣熱+1 我家的陽春麵包機也是這樣 所以我改操作1.打麵糰 07/17 16:49
13F：→ crimson:2.關掉機器+蓋子略開 自然發酵 3.發到我覺得OK的大小在烤 07/17 16:51
14F：→ tfgbc:謝謝大家的幫忙~!! 我今天把一部分的水量用冰塊代替 07/17 18:26
15F：→ tfgbc:然後攪打的時候把蓋子打開來~ 現在它已經成功發起一半了~! 07/17 18:27
16F：→ tfgbc:希望這次會成功~@@" 07/17 18:27
17F：→ yesman1214:過度發酵 減少酵母粉 降低水溫 減少發酵時間 07/17 22:24
18F：→ yesman1214:發酵溫度太高酵母會死，所以麵團會凹陷 07/17 22:25