作者tfgbc (缇花布)
看板baking
标题[问题] 面团发不起来(变面糊了?!)
时间Mon Jul 16 09:27:50 2012
Dear 各位板大好~
我想请问一下大家关於面包机制作面包发生的问题
我之前做过几次面包都没有问题
但是我大概已经半年没做面包了~@@
我昨天拿出材料丢进去弄的时候
发现很奇怪的问题
就是面团打起来了
但是在发酵的时候 它居然"融化"了!!!!
就是从团状变成了糊状!!!!
然後就一直没有办法再变成团状了!!!
烤完後它就呈现它原本的平平扁扁的样子
没有办法再自己成团或是发起来
想请问一下各位是哪里出了问题呢?
是不是因为我用的速发酵母不够新鲜?
那大概是我半年前用剩的~ (面粉大概也放了一段时间了@@")
我把速酵放在冰箱保存 面粉是在柜子里~ 没有潮掉(一样是乾乾轻轻的~)
我是照Carol女神的食谱做的
之前做也都没什麽问题
不知道是不是因为速酵放太久?? (因为其他材料 像 糖 盐 牛奶 奶油 都是新的啊~@@")
我的量大概是十二两吐司放了3/4t 所以我想应该是够的~
麻烦大家了!!!!
谢谢各位!!!!!
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◆ From: 118.169.223.122
1F：推 clare0208:我之前也有这情形,我知道是加进了放了很多天坏掉的汤种! 07/16 13:05
2F：→ tfgbc:所以真的是酵母的问题吗?! 07/16 13:16
3F：→ tfgbc:因为我想说发酵和酵母比较有关系~和一般材料应该关系不大?? 07/16 13:16
4F：→ Junchoon:断筋了吧 07/16 16:24
5F：推 yesman1214:面粉和酵母都有保存期限，如果开封後没有保存好，就... 07/16 21:52
6F：→ yesman1214:看你的情况是过度发酵 07/16 21:53
7F：→ tfgbc:我刚才用了新买的速酵做~ 目前好像也是黏黏的~我不知道为什 07/17 00:21
8F：→ tfgbc:麽这次会这样~@@" 以前我用面包机都买好的囧 到底是哪里有问 07/17 00:22
9F：→ tfgbc:题啊啊啊啊~~~(抱头) 是因为过度搅打吗?? 我刚才有捏一块出 07/17 00:22
10F：→ tfgbc:来~ 发现好黏哦~@@" 是因为打太久吗?? 07/17 00:23
11F：→ Junchoon:天气热很容易打到断筋，尤其面包机散热又不好... 07/17 16:18
12F：推 crimson:天气热+1 我家的阳春面包机也是这样 所以我改操作1.打面团 07/17 16:49
13F：→ crimson:2.关掉机器+盖子略开 自然发酵 3.发到我觉得OK的大小在烤 07/17 16:51
14F：→ tfgbc:谢谢大家的帮忙~!! 我今天把一部分的水量用冰块代替 07/17 18:26
15F：→ tfgbc:然後搅打的时候把盖子打开来~ 现在它已经成功发起一半了~! 07/17 18:27
16F：→ tfgbc:希望这次会成功~@@" 07/17 18:27
17F：→ yesman1214:过度发酵 减少酵母粉 降低水温 减少发酵时间 07/17 22:24
18F：→ yesman1214:发酵温度太高酵母会死，所以面团会凹陷 07/17 22:25