有圖好讀網誌版 http://www.wretch.cc/blog/across/34915514 好久沒更新網誌了啦~ 最近蛋糕捲可說是越做越有心得 ♥ 每次做出來的蛋糕捲都比上次更好吃，哼哼! 一定是我有用心在修改處方的原因！上禮拜6替朋友做了一個巧克力香蕉捲， 吃起來覺得糕體有一點乾，不夠濕潤，這次加入了秘密武器，吃起來更好吃了~ 來看看我的不藏私的獨門配方 :D Ingredient: A 蛋黃 3顆 糖 20 g 橄欖油 30 g 黑巧克力磚 30 g 牛奶 55 g 低粉 45 g 可可粉 25 g 發粉 1/2 tsp. B 蛋白 3顆 糖 60 g C 鮮奶油 70 g 糖 7 g Method 1.將A材料油和糖放進大碗混合均勻後，加入溶化的黑巧克力磚 (我是直接把巧克力磚丟進大碗裡加熱，融化之) 2.待大碗冷卻後，加入蛋黃，攪拌均勻 3.將乾粉一起過篩，備用 4.將牛奶和乾粉分2次加入大碗裡，依序是加乾粉牛奶攪拌再加乾粉牛奶攪拌 (重點是要快速又輕柔攪拌使之均勻但不可攪拌過久，以免麵粉出筋) 5.打發蛋白，糖分成三等分加入，打至乾性發泡(使用郭寶打蛋機，我覺得很好用， 有力又穩，無需加醋或檸檬去安定蛋白，大約5分多鐘就打發了耶 ♥) 6.挖1/3蛋白到A材料中，攪拌均勻後，再通通倒回蛋白碗中，攪拌均勻 (重點就是要輕柔快速攪拌均勻) 7.烤箱預熱175℃10分鐘，烤盤放上一層料理紙(可以在烤盤上塗一些些油， 使料理紙可緊貼烤盤) 8.麵糊倒入烤箱，進烤箱前，輕摔烤盤(震出麵糊中的氣泡) 9.以175℃烤約18分鐘，出爐到扣放涼(目前我在想有無倒扣必要?) 10.鮮奶油加糖打發後，試吃OK，放進冰箱 11.等糕體放涼(一定要放涼，不然捲的時候，糕体容易破裂)，開始捲蛋糕 12.將靠近身體這邊的糕體用刀橫畫幾刀(方便捲起)，塗上鮮奶油，靠近四周塗越薄 (否則在捲的時候奶油容易溢出)，放上香蕉(香蕉越直越好)，用力捲起 (一開始要抓緊一點，我也還在調整我的力道)，最後用膠帶纏起來， 放並冰箱冰2小時，完成！ 全部材料(漏掉秘密武器) A材料最後攪拌完成 B材料 乾性發泡 進入烤箱前，記得摔出氣泡 烤好放涼，把邊邊的料理紙撕開 要開始捲了，我最緊張的時刻(橘橘的是我伸出來捲蛋糕的小手) 捲好後放入冰箱 把蛋糕捲打開也是我緊張的時刻，喔ˋ 有成功啦~ 加入巧克力磚，巧克力香味更濃郁，也真得比較濕潤， 而香蕉配巧克力我也只能說超搭的，這次我要帶著蛋糕去找大嫂跟舅舅嚕 V --

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