有图好读网志版 http://www.wretch.cc/blog/across/34915514 好久没更新网志了啦~ 最近蛋糕卷可说是越做越有心得 ♥ 每次做出来的蛋糕卷都比上次更好吃，哼哼! 一定是我有用心在修改处方的原因！上礼拜6替朋友做了一个巧克力香蕉卷， 吃起来觉得糕体有一点乾，不够湿润，这次加入了秘密武器，吃起来更好吃了~ 来看看我的不藏私的独门配方 :D Ingredient: A 蛋黄 3颗 糖 20 g 橄榄油 30 g 黑巧克力砖 30 g 牛奶 55 g 低粉 45 g 可可粉 25 g 发粉 1/2 tsp. B 蛋白 3颗 糖 60 g C 鲜奶油 70 g 糖 7 g Method 1.将A材料油和糖放进大碗混合均匀後，加入溶化的黑巧克力砖 (我是直接把巧克力砖丢进大碗里加热，融化之) 2.待大碗冷却後，加入蛋黄，搅拌均匀 3.将乾粉一起过筛，备用 4.将牛奶和乾粉分2次加入大碗里，依序是加乾粉牛奶搅拌再加乾粉牛奶搅拌 (重点是要快速又轻柔搅拌使之均匀但不可搅拌过久，以免面粉出筋) 5.打发蛋白，糖分成三等分加入，打至乾性发泡(使用郭宝打蛋机，我觉得很好用， 有力又稳，无需加醋或柠檬去安定蛋白，大约5分多钟就打发了耶 ♥) 6.挖1/3蛋白到A材料中，搅拌均匀後，再通通倒回蛋白碗中，搅拌均匀 (重点就是要轻柔快速搅拌均匀) 7.烤箱预热175℃10分钟，烤盘放上一层料理纸(可以在烤盘上涂一些些油， 使料理纸可紧贴烤盘) 8.面糊倒入烤箱，进烤箱前，轻摔烤盘(震出面糊中的气泡) 9.以175℃烤约18分钟，出炉到扣放凉(目前我在想有无倒扣必要?) 10.鲜奶油加糖打发後，试吃OK，放进冰箱 11.等糕体放凉(一定要放凉，不然卷的时候，糕体容易破裂)，开始卷蛋糕 12.将靠近身体这边的糕体用刀横画几刀(方便卷起)，涂上鲜奶油，靠近四周涂越薄 (否则在卷的时候奶油容易溢出)，放上香蕉(香蕉越直越好)，用力卷起 (一开始要抓紧一点，我也还在调整我的力道)，最後用胶带缠起来， 放并冰箱冰2小时，完成！ 全部材料(漏掉秘密武器) A材料最後搅拌完成 B材料 乾性发泡 进入烤箱前，记得摔出气泡 烤好放凉，把边边的料理纸撕开 要开始卷了，我最紧张的时刻(橘橘的是我伸出来卷蛋糕的小手) 卷好後放入冰箱 把蛋糕卷打开也是我紧张的时刻，喔ˋ 有成功啦~ 加入巧克力砖，巧克力香味更浓郁，也真得比较湿润， 而香蕉配巧克力我也只能说超搭的，这次我要带着蛋糕去找大嫂跟舅舅噜 V --

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