網誌無音樂圖文版: http://www.wretch.cc/blog/calanster/28501003 前天在超市看到熱狗~又讓我想做麵包了 上次用7-11的小香腸做麵包還不錯吃 今天天氣雖熱，還是要捲起袖子做麵包阿~~!! 比較惡耗的是... 台北的家沒有攪拌機 所以我只好靠手揉阿~.....(手揉真的很累，沒事請不要找這種事做) 繼上次發了個蛋糕文...其實小女我擅長的是麵包 這次的材料很簡單~ 製作訴求一樣是低糖低油 所以愛香愛甜的朋友請自己酌量增加材料喔~ 材料: (熱狗麵包 X 14個) 高筋麵粉: 150g 中筋麵粉: 50g 蛋: 一個 糖: 10g (我都喜歡用黑糖) 橄欖油: 一大湯匙 (在外加10g 奶油) 鹽: 2g 自製天然酵種: 50g 乾酵母粉: 1~2g 材料說明: 高筋也可以混低筋使用 天然酵母的部分，我是使用自己養的葡萄酵母 已經養了兩個多月~ 如果沒有酵種的人，全用乾酵母也OK啦~~ (今天重點不是酵母的製作，有興趣的人，我下次可以再PO) 製作步驟: 1. 將粉類量好過篩(不過篩也可)，加入黑糖、鹽與酵種 2. 將蛋打散加入，奶油融化與橄欖油一起加入 3. 最後加入乾酵母粉，小心不要倒在鹽上面 4. 打開電視，轉到你喜歡的節目，然後開始揉麵團吧!! 先不要加水，先將材料與油混合 。然後倒入開水揉成團 (我自己已經做很習慣了，所以都不丈量水量，因為天氣的關係， 冬夏水量不同，所以我寧可慢慢分次加水) 一開始水量可以多一點，麵團會很黏手，繼續柔五分鐘麵團會開始吃水，當你發現麵團已 經不太黏手時，再一次次加水，讓麵糰一直保持一種黏度(因為會黏手，所以柔的功夫很 重要，請多揣摩)，後期加的水量要越來越少，甚至可以用噴霧氣氛比較好控制水量。 要柔多久我無法說出確切時間，取決於個人的手近與速度，我個人都柔40分鐘左右，看個 電視也柔的差不多 如果無法揉製完全擴展程度，至少也要到0.1~0.2公分薄才行。 5. 第一次發酵: 滾圓後放入一個鍋子裡，表面噴水防乾。然後找個大鍋子，裏頭墊鐵架 ，煮熱水到50度，然後將麵糰的鍋子放入，發酵約90分鐘。 (也可以用烤箱裡，再擺一盆熱水，這純粹是沒有發酵箱的窮苦DIY...ORZ) 6. 第一次發酵完成，麵團成兩倍大，手戳下去沒回彈就是好了，不要發酵過度，不然烤 出來麵包會回縮喔~ 7. 切割滾圓，鬆弛15分鐘，每個麵團份量約25g，記得噴水防乾 (不用每個量個很精準啦~又沒有要賣) 8. 桿麵團: 先壓扁，然後用雙手搓成長條水滴狀 (越長越好) ，然後桿平，將熱狗由寬 的那端捲起放在烤盤上 (烤盤噴油或墊上烤紙) 9. 最後發酵45分鐘，在烤箱內放一盆75度的熱水，發酵35~40分鐘後就可以拿出來預熱烤 箱 10. 發酵完後，可以塗上一層蛋液，烤除來顏色更美 11. 150~160度烤40~45分鐘，表面均勻上色即可。 --

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