网志无音乐图文版: http://www.wretch.cc/blog/calanster/28501003 前天在超市看到热狗~又让我想做面包了 上次用7-11的小香肠做面包还不错吃 今天天气虽热，还是要卷起袖子做面包阿~~!! 比较恶耗的是... 台北的家没有搅拌机 所以我只好靠手揉阿~.....(手揉真的很累，没事请不要找这种事做) 继上次发了个蛋糕文...其实小女我擅长的是面包 这次的材料很简单~ 制作诉求一样是低糖低油 所以爱香爱甜的朋友请自己酌量增加材料喔~ 材料: (热狗面包 X 14个) 高筋面粉: 150g 中筋面粉: 50g 蛋: 一个 糖: 10g (我都喜欢用黑糖) 橄榄油: 一大汤匙 (在外加10g 奶油) 盐: 2g 自制天然酵种: 50g 乾酵母粉: 1~2g 材料说明: 高筋也可以混低筋使用 天然酵母的部分，我是使用自己养的葡萄酵母 已经养了两个多月~ 如果没有酵种的人，全用乾酵母也OK啦~~ (今天重点不是酵母的制作，有兴趣的人，我下次可以再PO) 制作步骤: 1. 将粉类量好过筛(不过筛也可)，加入黑糖、盐与酵种 2. 将蛋打散加入，奶油融化与橄榄油一起加入 3. 最後加入乾酵母粉，小心不要倒在盐上面 4. 打开电视，转到你喜欢的节目，然後开始揉面团吧!! 先不要加水，先将材料与油混合 。然後倒入开水揉成团 (我自己已经做很习惯了，所以都不丈量水量，因为天气的关系， 冬夏水量不同，所以我宁可慢慢分次加水) 一开始水量可以多一点，面团会很黏手，继续柔五分钟面团会开始吃水，当你发现面团已 经不太黏手时，再一次次加水，让面团一直保持一种黏度(因为会黏手，所以柔的功夫很 重要，请多揣摩)，後期加的水量要越来越少，甚至可以用喷雾气氛比较好控制水量。 要柔多久我无法说出确切时间，取决於个人的手近与速度，我个人都柔40分钟左右，看个 电视也柔的差不多 如果无法揉制完全扩展程度，至少也要到0.1~0.2公分薄才行。 5. 第一次发酵: 滚圆後放入一个锅子里，表面喷水防乾。然後找个大锅子，里头垫铁架 ，煮热水到50度，然後将面团的锅子放入，发酵约90分钟。 (也可以用烤箱里，再摆一盆热水，这纯粹是没有发酵箱的穷苦DIY...ORZ) 6. 第一次发酵完成，面团成两倍大，手戳下去没回弹就是好了，不要发酵过度，不然烤 出来面包会回缩喔~ 7. 切割滚圆，松弛15分钟，每个面团份量约25g，记得喷水防乾 (不用每个量个很精准啦~又没有要卖) 8. 杆面团: 先压扁，然後用双手搓成长条水滴状 (越长越好) ，然後杆平，将热狗由宽 的那端卷起放在烤盘上 (烤盘喷油或垫上烤纸) 9. 最後发酵45分钟，在烤箱内放一盆75度的热水，发酵35~40分钟後就可以拿出来预热烤 箱 10. 发酵完後，可以涂上一层蛋液，烤除来颜色更美 11. 150~160度烤40~45分钟，表面均匀上色即可。 --

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