第一次在這Po文...>////< 我還是個蛋糕新手，請大家多指教 網誌無音樂圖文版http://www.wretch.cc/blog/calanster/28499833 我個人做麵包蛋糕都講求低糖低油 麵包還好，但是蛋糕時常做不出滿意的口感 每次看到要加一堆奶油我都望之卻步 但是不加又會很乾，沒有濕潤感 今天發現了Souffle蛋糕的做法 參考http://youtu.be/Wr65lWGNFXU的做法 自己改編了食譜 做出來很不錯~~ 口感細緻濕潤，而且糖、油的用量不高 大家可以嘗試看看 連我這個新手都一次就成功，各為大大一定沒問題的^^ 我把食材的量調整如下:(因為我每次做蛋糕都只用兩顆蛋，依照蛋量做調整) 1. 黑巧克力 30g 2. 奶油20g (但是不喜歡太多動物奶油，後來10g改用橄欖油) 3. 蛋兩個，分好 4. 砂糖10~15g (我是用黑糖，比較健康) 5. 玉米粉20g 6. 低筋麵粉 20g 7. 可可粉 10g 作法: 一、巧克力漿: 1. 先把橄欖油與奶油加一起，然後隔水加熱(水溫大概在50度) 2. 等奶油融化後，加入巧克力。巧克力完全融化後就放在溫水中保溫，接著準備秤粉類的部分 3. 等東西都準備好後就開始預熱烤箱(約180度)。 二、蛋白漿: 1. 蛋白先打起泡後，分三次加入糖，並打至濕性發泡。盡量不要看到有糖水沉澱在下面，打到快要乾性發泡就要停止。 2. 接著加入玉米粉，再繼續打，會發現泡泡變硬了，打到乾性發泡可以停機。 三、混合: 1. 蛋黃打散，加入一點蛋白攪拌均勻再倒回蛋白盆中拌勻 2. 挖一大勺進巧克力盆中拌勻，再倒回蛋白盆中拌勻 3. 過篩低筋麵粉與可可粉，分三次加入拌勻，然後就入模。 4. 烤箱轉140~150度，烤約40~45分鐘。 四、評比: 這款的口感我真的很喜歡 剛出爐溫熱吃真的有Souffle的空氣感 加了低筋麵粉所以比較有東西可以嚼 而且不像Souffle會消泡的很明顯 表面用手輕壓還可以聽到一點"啵滋啵滋"的聲音 甜度... 不算甜啦~但是巧克力對我來說真得太重^^ 下次我要再挑戰其他口味滴~ --

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