第一次在这Po文...>////< 我还是个蛋糕新手，请大家多指教 网志无音乐图文版http://www.wretch.cc/blog/calanster/28499833 我个人做面包蛋糕都讲求低糖低油 面包还好，但是蛋糕时常做不出满意的口感 每次看到要加一堆奶油我都望之却步 但是不加又会很乾，没有湿润感 今天发现了Souffle蛋糕的做法 参考http://youtu.be/Wr65lWGNFXU的做法 自己改编了食谱 做出来很不错~~ 口感细致湿润，而且糖、油的用量不高 大家可以尝试看看 连我这个新手都一次就成功，各为大大一定没问题的^^ 我把食材的量调整如下:(因为我每次做蛋糕都只用两颗蛋，依照蛋量做调整) 1. 黑巧克力 30g 2. 奶油20g (但是不喜欢太多动物奶油，後来10g改用橄榄油) 3. 蛋两个，分好 4. 砂糖10~15g (我是用黑糖，比较健康) 5. 玉米粉20g 6. 低筋面粉 20g 7. 可可粉 10g 作法: 一、巧克力浆: 1. 先把橄榄油与奶油加一起，然後隔水加热(水温大概在50度) 2. 等奶油融化後，加入巧克力。巧克力完全融化後就放在温水中保温，接着准备秤粉类的部分 3. 等东西都准备好後就开始预热烤箱(约180度)。 二、蛋白浆: 1. 蛋白先打起泡後，分三次加入糖，并打至湿性发泡。尽量不要看到有糖水沉淀在下面，打到快要乾性发泡就要停止。 2. 接着加入玉米粉，再继续打，会发现泡泡变硬了，打到乾性发泡可以停机。 三、混合: 1. 蛋黄打散，加入一点蛋白搅拌均匀再倒回蛋白盆中拌匀 2. 挖一大勺进巧克力盆中拌匀，再倒回蛋白盆中拌匀 3. 过筛低筋面粉与可可粉，分三次加入拌匀，然後就入模。 4. 烤箱转140~150度，烤约40~45分钟。 四、评比: 这款的口感我真的很喜欢 刚出炉温热吃真的有Souffle的空气感 加了低筋面粉所以比较有东西可以嚼 而且不像Souffle会消泡的很明显 表面用手轻压还可以听到一点"啵滋啵滋"的声音 甜度... 不算甜啦~但是巧克力对我来说真得太重^^ 下次我要再挑战其他口味滴~ --

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