作者mimi21 (mimi)
看板baking
標題[餅乾] 做餅乾加蛋的差別
時間Sun Jun 24 20:06:44 2012
手邊有低筋麵粉、糖、奶油、蛋，可以做最簡單的餅乾，也做過了幾次，
但是每次成品都不是很理想，最近做的一次是吃起來粉粉的感覺，是因為沒烤熟嗎？
這幾天想在動手做做看其他的餅乾看了很多食譜，但發現有很多食譜基本上材料也是低粉、糖、奶油，但不用加蛋，所以很好奇相同的材料有加蛋跟沒加的差別在哪？
有爬過文，但是沒有找到答案，可能是關鍵字不對所以來發問，謝謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 180.206.51.41
1F：→ meisterhaft:我覺得應該是你不夠細心看食譜的關係(就像你不看置底 06/24 20:19
2F：→ meisterhaft:跟發文提醒直接按ctrl y刪掉一樣) 烘焙雖然容許彈性但 06/24 20:20
3F：→ meisterhaft:是有些小細節沒掌握住成品就會不如人意 06/24 20:20
4F：→ mimi21:我的意思是就低粉、糖、奶油可以做成餅乾，但多了一顆蛋也 06/24 20:50
5F：→ mimi21:可以做成餅乾，只是兩者的配方不同，因為都是做成小餅乾 06/24 20:51
6F：→ mimi21:所以想知道有加跟沒加的差別在哪?不知道跟不細心看食譜有 06/24 20:52
7F：→ mimi21:甚麼關係><"因為我真的找不到答案所以才來發問的 06/24 20:53
8F：→ mimi21:如果是笨問題那很抱歉歐~因為我真的想知道答案才問的! 06/24 20:54
9F：→ meisterhaft:標題分類有改就好:) 另外,加蛋與否是很科學的好問題喔 06/24 21:17
10F：推 mapledream:各做一次，吃了就知道 06/25 09:00
11F：→ moonsa:個人經驗,加了蛋的餅乾比較酥鬆,加了牛奶的餅乾比較硬脆 06/26 09:52
12F：推 fool79328:粉粉的多半是沒烤熟吧 07/02 16:26
13F：噓 bcjblackcat:加蛋黃，口感會變酥；加蛋白，口感會變脆 07/30 14:34
14F：→ bcjblackcat:啊我不小心按成噓..手殘抱歉=_= 07/30 14:34
15F：→ bcjblackcat:加蛋也會比較香啦！至於粉粉，我在想是否是麵粉沒拌勻 07/30 14:36
16F：→ bcjblackcat:麵粉要最後加，要扮到看不見粉就停，而且要用切拌 07/30 14:37
17F：→ bcjblackcat:避免出筋...如果這有做到要看一下食譜是不是太乾 07/30 14:38
18F：→ bcjblackcat:或沒烤熟 07/30 14:38