作者mimi21 (mimi)
看板baking
标题[饼乾] 做饼乾加蛋的差别
时间Sun Jun 24 20:06:44 2012
手边有低筋面粉、糖、奶油、蛋，可以做最简单的饼乾，也做过了几次，
但是每次成品都不是很理想，最近做的一次是吃起来粉粉的感觉，是因为没烤熟吗？
这几天想在动手做做看其他的饼乾看了很多食谱，但发现有很多食谱基本上材料也是低粉、糖、奶油，但不用加蛋，所以很好奇相同的材料有加蛋跟没加的差别在哪？
有爬过文，但是没有找到答案，可能是关键字不对所以来发问，谢谢！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 180.206.51.41
1F：→ meisterhaft:我觉得应该是你不够细心看食谱的关系(就像你不看置底 06/24 20:19
2F：→ meisterhaft:跟发文提醒直接按ctrl y删掉一样) 烘焙虽然容许弹性但 06/24 20:20
3F：→ meisterhaft:是有些小细节没掌握住成品就会不如人意 06/24 20:20
4F：→ mimi21:我的意思是就低粉、糖、奶油可以做成饼乾，但多了一颗蛋也 06/24 20:50
5F：→ mimi21:可以做成饼乾，只是两者的配方不同，因为都是做成小饼乾 06/24 20:51
6F：→ mimi21:所以想知道有加跟没加的差别在哪?不知道跟不细心看食谱有 06/24 20:52
7F：→ mimi21:甚麽关系><"因为我真的找不到答案所以才来发问的 06/24 20:53
8F：→ mimi21:如果是笨问题那很抱歉欧~因为我真的想知道答案才问的! 06/24 20:54
9F：→ meisterhaft:标题分类有改就好:) 另外,加蛋与否是很科学的好问题喔 06/24 21:17
10F：推 mapledream:各做一次，吃了就知道 06/25 09:00
11F：→ moonsa:个人经验,加了蛋的饼乾比较酥松,加了牛奶的饼乾比较硬脆 06/26 09:52
12F：推 fool79328:粉粉的多半是没烤熟吧 07/02 16:26
13F：嘘 bcjblackcat:加蛋黄，口感会变酥；加蛋白，口感会变脆 07/30 14:34
14F：→ bcjblackcat:啊我不小心按成嘘..手残抱歉=_= 07/30 14:34
15F：→ bcjblackcat:加蛋也会比较香啦！至於粉粉，我在想是否是面粉没拌匀 07/30 14:36
16F：→ bcjblackcat:面粉要最後加，要扮到看不见粉就停，而且要用切拌 07/30 14:37
17F：→ bcjblackcat:避免出筋...如果这有做到要看一下食谱是不是太乾 07/30 14:38
18F：→ bcjblackcat:或没烤熟 07/30 14:38