BLOG圖文版: http://blog.xuite.net/lachen/blog/61292245 BBS純文字版: 草莓冰淇淋:(使用KENWOOD家用陽春冰淇淋機) 因為當時沒有新鮮草莓，所以就用了草莓醬來製作，考慮下次用COSTCO的冷凍草莓。 這次用的草莓醬是家樂福自有品牌進口草莓醬LIGHT版，好像是340g 68元 天藍色蓋子， 本來想選別的品牌，不料幾乎都有添加色素防腐劑跟香料，而這罐的成分最單純， 所以就選這罐囉~不過這罐雖然是減糖版，但吃起來還是很甜~所以不用再加糖囉 材料: (500g冰淇淋液可做870CC樂扣盒9分滿) 草莓果醬340g 覆盆子果醬50g(因為草莓醬太甜了...加點微酸的覆盆子醬) 動物性鮮奶油250g(我考慮下次把鮮奶跟鮮奶油改成1:1) 鮮乳100g 蛋黃2顆 香草精1/4小匙(可略) RUM 20CC(可略，加酒是為了讓它軟一點，缺點是比較快融) 檸檬汁適量(我是加到讓冰淇淋液符合我想要的酸度為止) 作法: 1.蛋黃2顆+鮮乳100g隔水加熱(水大概1公分高即可)，持續攪拌直到82~83度時， 將鍋子從熱水鍋中移開，繼續攪拌約1分鐘，可將鍋子放入冷水鍋裡幫助降溫， 2.等1徹底涼後倒入果汁機、倒入草莓果醬、覆盆子果醬、鮮奶油，低速略為打勻即可 3.適量加入檸檬汁調整味道到自己想要的方向，再低速略為打勻後過篩，這次約得734g 4.將保鮮膜鋪到3上，要緊貼著冰淇淋液以免表面結皮，冷藏至少2小時以上使其冰冷 5.取500g冰淇淋液加入1/4小匙香草精跟20CC RUM(皆可略) 500g的攪拌完成後不會碰到冰淇淋機的頂部，大概是9分滿 如果要全加的話可能會略為爆頂，最多大概600g~650g吧? 6.倒入冰淇淋機，依冰淇淋機指示操作(我用約35分鐘) 7.因為沒開冷氣且有加酒，所以做好的冰淇淋偏軟， 趕快用大的橡皮刮刀取出裝盒送冷凍庫! 8.冷凍隔夜後再食用 剩下的我本來是打算做巧克力草莓慕斯，不過還是在第一批做好後又加到冰淇淋機裡 這次的沒有加酒，但是因為冰膽已經在室溫待了快40分鐘，冷度差了不少 因此就算攪了35分鐘只是偏濃稠而已，只好裝入容器放冷凍約每1.5小時便取出攪拌 這樣做了兩次，成品其實還不錯，沒有冰晶感 感想: 風味還不錯~酸酸甜甜，雖然加了20g RUM但其實吃不出酒味的唷~ 做好約兩天已經吃快一半了XD 口感一樣很細緻，因為含糖量高又有加酒，所以非常好挖 顏色是淡淡的梅粉色，下次改用冷凍草莓看風味會有什麼變化 成本雖然高，但至少沒有人工香料色素跟一堆奇奇怪怪的東西 這就是自己料理的重點啊! Homemade Strawberry Ice Cream Recipe - Laura Vitale - Laura in the Kitchen Episode 359 https://www.youtube.com/watch?v=yqMyjB8VXS4 上面這個連結成品看來很棒，但她做的甜點通常有大量的砂糖，所以我一定會調整糖量XD ------------------------------------------------- 全麥燕麥餅乾 前陣子買了一大袋的有機全麥麵粉，除了蛋糕之外，其他的麵粉製品都儘量用全麥粉來做 這次買的是德國Vogtland BioMühlen GmbH有機麵粉，將來有機會再寫專文心得 這款餅乾非常簡單隨興，愛加什麼就加什麼，只要有辦法把它們聚合就好 不過，還是有些東西不適合添加啦...例如濕性材料牛奶等，或是乾/濕豆渣 總之最好還是先想像一下材料混和後可能會有怎樣的風味再來決定要加什麼 材料: Dr. Good烤盤1又1/3盤量(打這篇時才想起剩下的1/3麵團還在冰箱裡XD) 有機全麥麵粉125g 廣吉燕麥片125g(它很常特價，便宜又好用) 杏仁粉碎(我用生杏仁打成碎粉粒)70g 蔓越莓乾70 最好弄得碎一點 下次考慮加到100g 椰子粉30g 無鹽奶油120g 黑糖粉30g 雞蛋一顆 鹽1/8小匙 作法: 1.奶油+黑糖粉+鹽打發後加入一顆雞蛋拌勻 2.加入全麥麵粉，切拌勻後加入椰子粉跟杏仁粉，同樣切拌勻 (關於怎麼切拌，建議看孟老師的新版餅乾書，照片跟說明很詳盡!) 3.加入蔓越莓，切拌勻，加入燕麥片，切拌勻 4.如果照以前做法我會將它整成長條冷藏或冷凍隔夜後再烤 但當天因為餅乾癮發作，所以當天就烤了~ 5.儘量將麵團分成等量的小球，壓緊然後壓在烤盤上整成圓形，厚度約1公分 因為沒開冷氣室溫頗高，所以邊用麵團就邊滲油，等完成時烤盤上好多細小油珠XD 6.將烤盤連餅乾放入冷藏室冷藏1小時以上 7.180/160度烤約20分鐘後 再180/120 3分鐘讓表面更上色一點 8.烤好後我習慣將餅乾移到網架上冷卻以免底部產生水氣 成品與心得: 因為用了全麥粉加黑糖粉，所以顏色會比較深 底部也因為先前的眾多小油珠而特別深色與酥脆 整體來說，算是硬酥型的(對我來說，核桃酥就是軟酥型) 又香脆又有口感，雖然一樣用了很多奶油，但至少其他材料是健康取向 嘴饞時來個兩片很不錯 --

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