BLOG图文版: http://blog.xuite.net/lachen/blog/61292245 BBS纯文字版: 草莓冰淇淋:(使用KENWOOD家用阳春冰淇淋机) 因为当时没有新鲜草莓，所以就用了草莓酱来制作，考虑下次用COSTCO的冷冻草莓。 这次用的草莓酱是家乐福自有品牌进口草莓酱LIGHT版，好像是340g 68元 天蓝色盖子， 本来想选别的品牌，不料几乎都有添加色素防腐剂跟香料，而这罐的成分最单纯， 所以就选这罐罗~不过这罐虽然是减糖版，但吃起来还是很甜~所以不用再加糖罗 材料: (500g冰淇淋液可做870CC乐扣盒9分满) 草莓果酱340g 覆盆子果酱50g(因为草莓酱太甜了...加点微酸的覆盆子酱) 动物性鲜奶油250g(我考虑下次把鲜奶跟鲜奶油改成1:1) 鲜乳100g 蛋黄2颗 香草精1/4小匙(可略) RUM 20CC(可略，加酒是为了让它软一点，缺点是比较快融) 柠檬汁适量(我是加到让冰淇淋液符合我想要的酸度为止) 作法: 1.蛋黄2颗+鲜乳100g隔水加热(水大概1公分高即可)，持续搅拌直到82~83度时， 将锅子从热水锅中移开，继续搅拌约1分钟，可将锅子放入冷水锅里帮助降温， 2.等1彻底凉後倒入果汁机、倒入草莓果酱、覆盆子果酱、鲜奶油，低速略为打匀即可 3.适量加入柠檬汁调整味道到自己想要的方向，再低速略为打匀後过筛，这次约得734g 4.将保鲜膜铺到3上，要紧贴着冰淇淋液以免表面结皮，冷藏至少2小时以上使其冰冷 5.取500g冰淇淋液加入1/4小匙香草精跟20CC RUM(皆可略) 500g的搅拌完成後不会碰到冰淇淋机的顶部，大概是9分满 如果要全加的话可能会略为爆顶，最多大概600g~650g吧? 6.倒入冰淇淋机，依冰淇淋机指示操作(我用约35分钟) 7.因为没开冷气且有加酒，所以做好的冰淇淋偏软， 赶快用大的橡皮刮刀取出装盒送冷冻库! 8.冷冻隔夜後再食用 剩下的我本来是打算做巧克力草莓慕斯，不过还是在第一批做好後又加到冰淇淋机里 这次的没有加酒，但是因为冰胆已经在室温待了快40分钟，冷度差了不少 因此就算搅了35分钟只是偏浓稠而已，只好装入容器放冷冻约每1.5小时便取出搅拌 这样做了两次，成品其实还不错，没有冰晶感 感想: 风味还不错~酸酸甜甜，虽然加了20g RUM但其实吃不出酒味的唷~ 做好约两天已经吃快一半了XD 口感一样很细致，因为含糖量高又有加酒，所以非常好挖 颜色是淡淡的梅粉色，下次改用冷冻草莓看风味会有什麽变化 成本虽然高，但至少没有人工香料色素跟一堆奇奇怪怪的东西 这就是自己料理的重点啊! Homemade Strawberry Ice Cream Recipe - Laura Vitale - Laura in the Kitchen Episode 359 https://www.youtube.com/watch?v=yqMyjB8VXS4 上面这个连结成品看来很棒，但她做的甜点通常有大量的砂糖，所以我一定会调整糖量XD ------------------------------------------------- 全麦燕麦饼乾 前阵子买了一大袋的有机全麦面粉，除了蛋糕之外，其他的面粉制品都尽量用全麦粉来做 这次买的是德国Vogtland BioMühlen GmbH有机面粉，将来有机会再写专文心得 这款饼乾非常简单随兴，爱加什麽就加什麽，只要有办法把它们聚合就好 不过，还是有些东西不适合添加啦...例如湿性材料牛奶等，或是乾/湿豆渣 总之最好还是先想像一下材料混和後可能会有怎样的风味再来决定要加什麽 材料: Dr. Good烤盘1又1/3盘量(打这篇时才想起剩下的1/3面团还在冰箱里XD) 有机全麦面粉125g 广吉燕麦片125g(它很常特价，便宜又好用) 杏仁粉碎(我用生杏仁打成碎粉粒)70g 蔓越莓乾70 最好弄得碎一点 下次考虑加到100g 椰子粉30g 无盐奶油120g 黑糖粉30g 鸡蛋一颗 盐1/8小匙 作法: 1.奶油+黑糖粉+盐打发後加入一颗鸡蛋拌匀 2.加入全麦面粉，切拌匀後加入椰子粉跟杏仁粉，同样切拌匀 (关於怎麽切拌，建议看孟老师的新版饼乾书，照片跟说明很详尽!) 3.加入蔓越莓，切拌匀，加入燕麦片，切拌匀 4.如果照以前做法我会将它整成长条冷藏或冷冻隔夜後再烤 但当天因为饼乾瘾发作，所以当天就烤了~ 5.尽量将面团分成等量的小球，压紧然後压在烤盘上整成圆形，厚度约1公分 因为没开冷气室温颇高，所以边用面团就边渗油，等完成时烤盘上好多细小油珠XD 6.将烤盘连饼乾放入冷藏室冷藏1小时以上 7.180/160度烤约20分钟後 再180/120 3分钟让表面更上色一点 8.烤好後我习惯将饼乾移到网架上冷却以免底部产生水气 成品与心得: 因为用了全麦粉加黑糖粉，所以颜色会比较深 底部也因为先前的众多小油珠而特别深色与酥脆 整体来说，算是硬酥型的(对我来说，核桃酥就是软酥型) 又香脆又有口感，虽然一样用了很多奶油，但至少其他材料是健康取向 嘴馋时来个两片很不错 --

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