※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1FtlCxzF ] 作者: Agneta (期待豔陽天) 看板: cookclub 標題: [食譜] 抹茶嫩豆腐布丁(鹽漬櫻花) 時間: Mon Jun 18 17:21:59 2012 抹茶一直都是很喜歡的一種味道， 有時候苦苦的，吞下喉嚨卻湧上一抹甘味，是大人的風味， 也愛那淡雅綠色，光用外表就讓我著迷～ 不用烤的布丁，除了清爽，在變化上也比較多選擇， 也能使用同樣清爽的食材，和抹茶搭配， 讓我想起了細緻的豆腐，在抹茶入口之後， 豆香接著冒了出來，很喜歡這個風味呢。 步驟圖好讀無音樂blog版 http://ppt.cc/NKAh 抹茶嫩豆腐布丁 (for 約6杯) a. 布丁部分 <材料> 抹茶粉 3 小匙 嫩豆腐 200 g 牛奶 250 g 動物性鮮奶油 100 g 糖 40 g 香草醬 1/2 小匙 吉利丁片 8 g (3片) 鹽漬櫻花 適量 <作法> 1. 吉利丁片泡冰水。 2. 嫩豆腐和抹茶粉打成柔滑均勻。 3. 牛奶、鮮奶油、香草醬和糖放在鍋中加熱，到邊緣起泡、 糖充分溶解即可(不要沸騰)。 4. 泡軟的吉利丁片擠乾水分，加入作法3攪拌融化。 5. 將作法2的抹茶豆腐泥和作法4混和均勻。 6. 過篩後，放入已倒好焦糖液的布丁杯中，冷藏至少3小時。 b. 焦糖液部分 <材料> 糖 200 g 熱水 50 g* <作法> 1. 糖放入鍋子慢慢加熱，到底部有焦色出現，加入熱水。 (加熱水的時候聲音滿大也會有蒸氣，要小心喔！) 2. 繼續小火加熱，如果覺得焦糖液太濃(稠)就多加一點熱水， 持續到糖全部融化。 3. 焦糖液適量先放在模子裡面備用。 ＊ 這個配方不會很甜，因為底下還有焦糖液，有減少了一點糖。 ＊ 鹽漬櫻花除了在配色有加分之外，微鹹也讓焦糖液不膩，多了點層次:) --

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: Agneta (123.205.26.29), 時間: 06/18/2012 17:22:49