※ [本文转录自 cookclub 看板 #1FtlCxzF ] 作者: Agneta (期待艳阳天) 看板: cookclub 标题: [食谱] 抹茶嫩豆腐布丁(盐渍樱花) 时间: Mon Jun 18 17:21:59 2012 抹茶一直都是很喜欢的一种味道， 有时候苦苦的，吞下喉咙却涌上一抹甘味，是大人的风味， 也爱那淡雅绿色，光用外表就让我着迷～ 不用烤的布丁，除了清爽，在变化上也比较多选择， 也能使用同样清爽的食材，和抹茶搭配， 让我想起了细致的豆腐，在抹茶入口之後， 豆香接着冒了出来，很喜欢这个风味呢。 步骤图好读无音乐blog版 http://ppt.cc/NKAh 抹茶嫩豆腐布丁 (for 约6杯) a. 布丁部分 <材料> 抹茶粉 3 小匙 嫩豆腐 200 g 牛奶 250 g 动物性鲜奶油 100 g 糖 40 g 香草酱 1/2 小匙 吉利丁片 8 g (3片) 盐渍樱花 适量 <作法> 1. 吉利丁片泡冰水。 2. 嫩豆腐和抹茶粉打成柔滑均匀。 3. 牛奶、鲜奶油、香草酱和糖放在锅中加热，到边缘起泡、 糖充分溶解即可(不要沸腾)。 4. 泡软的吉利丁片挤乾水分，加入作法3搅拌融化。 5. 将作法2的抹茶豆腐泥和作法4混和均匀。 6. 过筛後，放入已倒好焦糖液的布丁杯中，冷藏至少3小时。 b. 焦糖液部分 <材料> 糖 200 g 热水 50 g* <作法> 1. 糖放入锅子慢慢加热，到底部有焦色出现，加入热水。 (加热水的时候声音满大也会有蒸气，要小心喔！) 2. 继续小火加热，如果觉得焦糖液太浓(稠)就多加一点热水， 持续到糖全部融化。 3. 焦糖液适量先放在模子里面备用。 ＊ 这个配方不会很甜，因为底下还有焦糖液，有减少了一点糖。 ＊ 盐渍樱花除了在配色有加分之外，微咸也让焦糖液不腻，多了点层次:) --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: Agneta (123.205.26.29), 时间: 06/18/2012 17:22:49