--------------------------------------------------------- 有圖有文網誌色彩豐富版：http://ppt.cc/TWVz --------------------------------------------------------- 勞動假期，在家愉快的玩著麵團接力賽 歷經了無數次的失敗，終於讓我看到緊緻的!緊緻的表面了 原來先前那皺巴拉的醜貝果，怪烤箱、怪麵粉、怪水煮... 都不是~都不是，根本就是我的整型有問題，誠如大麥町太太明眼，老早就提醒過我 這次學到的教訓就是，整型中一個小小的疏忽，成品極可能造成一個禮拜的不悅 還好做壞的貝果有人捧場，不用冒險，學長幫忙吃，我才能繼續做 這次挑戰的是大理石紋，一半用西川功晃的可可醬，一半用自創的芝麻醬 對芝麻沒興趣如我，向來對芝麻產品看都不會多看一眼 出爐的那天，幾個芝麻的爆開了，原本應有的環狀變成了C字型，愈看愈不順眼 一怒之下，把它拿起來狠狠的咬了一口...媽呀!好香!好好吃 不是我老王賣瓜，葳妮向來是嚴以律己，寬以待人(?????????) 努力忍住不把它吃光，為了是拍那美麗的螺旋紋，拍完照立刻送入口中祭五臟廟 這次選用的巧克力是和大頤合購的法國米歇爾，超級!!超級!!超級好吃 第一口咬下的時候，是原味，再深入一點，吃到些許可可的味道 再咬一口，巧克力醬啵?一聲在口裡裡的溫度中炸開，定神細看，原來咬到巧克力豆 難怪學長、學弟一直跟我拍胸脯保證，好吃!!!好吃!!! 日本師傅的食譜，不僅兼顧了口味、口感、養生，就差賣相被嫌了一點而已 Recipe: ‧可可醬 低脂可可粉50克, 黑糖10克, 葡萄籽油5克, 水75克, 巧克力豆50克 ‧芝麻醬 黑芝麻粉75克, 水50克, 黑芝麻粒50克 ‧貝果麵團(室溫30度) 高筋麵粉420克, 低筋麵粉180克, 糖25克, 低糖酵母2.5克(3/4小匙), 麥芽精2克, 水300克, 橄欖油12克 麥芽精先以常溫水50克溶開。 攪拌缸放入所有材料(橄欖油除外)攪拌成無粉狀後倒入橄欖油，攪拌至光滑麵團即取出。 將麵團分成2等份，一份手揉入可可醬和巧克力豆(約10分鐘) 另一份揉入芝麻醬和芝麻粒(約10分鐘)。 可可麵團分割成90克/1個，滾圓。芝麻麵團分割成90克/1個，滾圓。 麵團發酵30分鐘。 圓麵團以撖麵棍撖成厚片橢圓形，此時不應該有氣泡，以長邊捲成長條狀 捲的時候要捏實，收口務必捏緊，雙手將長麵團再搓長，拉成環狀收口捏緊。 室溫發酵30分鐘。 準備一鍋糖水，糖:水=1:20，煮滾。 烤箱預熱上火220/下火200 貝果放入熱水中每一面燙1分鐘，取出後將底部的水擦乾才能放上烤盤 立即入爐放下層烤焙。 後記： 1.西川功晃的可可醬被我改過，原因是我的麵團本來就比較乾， 這個可可醬太乾了不好操作。 2.可可粉的吸水力大芝麻粉很多，原先用一樣的水粉比調芝麻醬， 明明可可醬做起來是乾乾的，芝麻醬卻差點成了芝麻湯 3.麵團打好後不能發酵太久，可立即整型，才不容易有氣泡跑入而失了緊實度。 4.所有的收口都要打薄捏緊，免的變成掀蓋式麵包。 90克的貝果大約一個手掌大，做一份早餐剛剛好，可輕易放入4兩的紙袋中 (圖) 雖然已經包裝好，但仍可以透過袋子看到表皮緊緊的，不是沙皮狗，水煮的時候也容易移動多了 (圖) 貝果怎麼吃? 對半切，放入烤麵包機中，烤至皮脆上色 夾入鮪魚醬、大量生菜，連醬料都不必加 (圖) 芝麻醬沒有調味過，這個貝果口味清淡，吃的是芝麻香，夾生菜很對味，堅果油很養生 (圖) -- ：薇妮：愛在澳洲＆手作健康麵包＆食譜分享 　http://tw.myblog.yahoo.com/jw!oX7CWeyWGRbBH643QY_qoQ-- 　 --

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