--------------------------------------------------------- 有图有文网志色彩丰富版：http://ppt.cc/TWVz --------------------------------------------------------- 劳动假期，在家愉快的玩着面团接力赛 历经了无数次的失败，终於让我看到紧致的!紧致的表面了 原来先前那皱巴拉的丑贝果，怪烤箱、怪面粉、怪水煮... 都不是~都不是，根本就是我的整型有问题，诚如大麦町太太明眼，老早就提醒过我 这次学到的教训就是，整型中一个小小的疏忽，成品极可能造成一个礼拜的不悦 还好做坏的贝果有人捧场，不用冒险，学长帮忙吃，我才能继续做 这次挑战的是大理石纹，一半用西川功晃的可可酱，一半用自创的芝麻酱 对芝麻没兴趣如我，向来对芝麻产品看都不会多看一眼 出炉的那天，几个芝麻的爆开了，原本应有的环状变成了C字型，愈看愈不顺眼 一怒之下，把它拿起来狠狠的咬了一口...妈呀!好香!好好吃 不是我老王卖瓜，葳妮向来是严以律己，宽以待人(?????????) 努力忍住不把它吃光，为了是拍那美丽的螺旋纹，拍完照立刻送入口中祭五脏庙 这次选用的巧克力是和大颐合购的法国米歇尔，超级!!超级!!超级好吃 第一口咬下的时候，是原味，再深入一点，吃到些许可可的味道 再咬一口，巧克力酱啵?一声在口里里的温度中炸开，定神细看，原来咬到巧克力豆 难怪学长、学弟一直跟我拍胸脯保证，好吃!!!好吃!!! 日本师傅的食谱，不仅兼顾了口味、口感、养生，就差卖相被嫌了一点而已 Recipe: ‧可可酱 低脂可可粉50克, 黑糖10克, 葡萄籽油5克, 水75克, 巧克力豆50克 ‧芝麻酱 黑芝麻粉75克, 水50克, 黑芝麻粒50克 ‧贝果面团(室温30度) 高筋面粉420克, 低筋面粉180克, 糖25克, 低糖酵母2.5克(3/4小匙), 麦芽精2克, 水300克, 橄榄油12克 麦芽精先以常温水50克溶开。 搅拌缸放入所有材料(橄榄油除外)搅拌成无粉状後倒入橄榄油，搅拌至光滑面团即取出。 将面团分成2等份，一份手揉入可可酱和巧克力豆(约10分钟) 另一份揉入芝麻酱和芝麻粒(约10分钟)。 可可面团分割成90克/1个，滚圆。芝麻面团分割成90克/1个，滚圆。 面团发酵30分钟。 圆面团以撖面棍撖成厚片椭圆形，此时不应该有气泡，以长边卷成长条状 卷的时候要捏实，收口务必捏紧，双手将长面团再搓长，拉成环状收口捏紧。 室温发酵30分钟。 准备一锅糖水，糖:水=1:20，煮滚。 烤箱预热上火220/下火200 贝果放入热水中每一面烫1分钟，取出後将底部的水擦乾才能放上烤盘 立即入炉放下层烤焙。 後记： 1.西川功晃的可可酱被我改过，原因是我的面团本来就比较乾， 这个可可酱太乾了不好操作。 2.可可粉的吸水力大芝麻粉很多，原先用一样的水粉比调芝麻酱， 明明可可酱做起来是乾乾的，芝麻酱却差点成了芝麻汤 3.面团打好後不能发酵太久，可立即整型，才不容易有气泡跑入而失了紧实度。 4.所有的收口都要打薄捏紧，免的变成掀盖式面包。 90克的贝果大约一个手掌大，做一份早餐刚刚好，可轻易放入4两的纸袋中 (图) 虽然已经包装好，但仍可以透过袋子看到表皮紧紧的，不是沙皮狗，水煮的时候也容易移动多了 (图) 贝果怎麽吃? 对半切，放入烤面包机中，烤至皮脆上色 夹入鲔鱼酱、大量生菜，连酱料都不必加 (图) 芝麻酱没有调味过，这个贝果口味清淡，吃的是芝麻香，夹生菜很对味，坚果油很养生 (图) -- ：薇妮：爱在澳洲＆手作健康面包＆食谱分享 　http://tw.myblog.yahoo.com/jw!oX7CWeyWGRbBH643QY_qoQ-- 　 --

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