作者jinyuan79 (愛玩指甲的阿皮媽)
看板baking
標題Re: [問題] 求救奶酪太稀~
時間Thu Jun 14 15:02:39 2012
※ 引述《Mika13 (mika)》之銘言：
: 材料：鮮奶油90克
: 牛奶160克
: 吉利丁片1片
: 糖14克
: 因為要做20人份，每一個材料都各乘六倍
: 鮮奶油540克
: 牛奶960克
: 吉利丁片6片
: 糖84克
: 做出來的奶酪卻稀稀的，又太甜
: 不曉得有什麼方法補救
: 想再多加些牛奶讓他不要太甜
: 這樣吉利丁又要再放多少？
: 謝謝鄉民們解答^^
為了奶酪的軟硬度
我也試了很多次
最先開始是參考carol的配方
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137071&sc=1
做出來居然跟板豆腐差不多硬
但我看文章裡的回應
有很多人做出來卻不會凝結
我覺得應該跟鮮奶油的品牌有關
經過我反覆實驗
終於試出我覺得好吃的軟度
倒扣出來跟味全布丁差不多
鮮奶油25g(COSTCO買的paysan breton動物性鮮奶油)
鮮奶75g
砂糖6g
吉利丁片1g(一片為2.5g)
你的液體:吉利丁片:糖 比例跟我差不多
做出來覺得很稀又太甜
應該是鮮奶油的牌子不同
就要再增加吉利丁片
但是這個糖量已經算很少了(6g糖/100g奶酪)
我看到很多配方都至少10g
不過甜度是很主觀的
建議你一次先做一點點
試成功之後再大量製作
比較不會浪費
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.9.131.179
1F：推 Mika13:謝謝回復^^~之前都是照這原比例製作都沒問題，這次乘6倍後 06/14 15:44
2F：→ Mika13:確不會凝固，讓我很疑惑 06/14 15:45
3F：→ jinyuan79:我只做過小量的(大概6個),沒辦法幫你解答> < 06/14 15:52
4F：推 Mika13:昨天又把不凝固的奶酪到回鍋裡重做，多加了一點牛奶和鮮奶 06/15 09:38
5F：→ Mika13:油讓他不要太甜，也多加了2片半的吉利丁片，做完的口感和 06/15 09:39
6F：→ Mika13:甜度我很滿意，不過又失敗了，奶酪呈現雙色，下面那層有點 06/15 09:40
7F：→ Mika13:半透明狀，說是溫度太高導致，攪拌太頻繁是否也會有這現象 06/15 09:42
8F：→ Mika13:？ 06/15 09:42
9F：→ Junchoon:會分層應該是吉利丁沒有溶好 06/17 15:50