作者jinyuan79 (爱玩指甲的阿皮妈)
看板baking
标题Re: [问题] 求救奶酪太稀~
时间Thu Jun 14 15:02:39 2012
※ 引述《Mika13 (mika)》之铭言：
: 材料：鲜奶油90克
: 牛奶160克
: 吉利丁片1片
: 糖14克
: 因为要做20人份，每一个材料都各乘六倍
: 鲜奶油540克
: 牛奶960克
: 吉利丁片6片
: 糖84克
: 做出来的奶酪却稀稀的，又太甜
: 不晓得有什麽方法补救
: 想再多加些牛奶让他不要太甜
: 这样吉利丁又要再放多少？
: 谢谢乡民们解答^^
为了奶酪的软硬度
我也试了很多次
最先开始是参考carol的配方
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137071&sc=1
做出来居然跟板豆腐差不多硬
但我看文章里的回应
有很多人做出来却不会凝结
我觉得应该跟鲜奶油的品牌有关
经过我反覆实验
终於试出我觉得好吃的软度
倒扣出来跟味全布丁差不多
鲜奶油25g(COSTCO买的paysan breton动物性鲜奶油)
鲜奶75g
砂糖6g
吉利丁片1g(一片为2.5g)
你的液体:吉利丁片:糖 比例跟我差不多
做出来觉得很稀又太甜
应该是鲜奶油的牌子不同
就要再增加吉利丁片
但是这个糖量已经算很少了(6g糖/100g奶酪)
我看到很多配方都至少10g
不过甜度是很主观的
建议你一次先做一点点
试成功之後再大量制作
比较不会浪费
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 124.9.131.179
1F：推 Mika13:谢谢回复^^~之前都是照这原比例制作都没问题，这次乘6倍後 06/14 15:44
2F：→ Mika13:确不会凝固，让我很疑惑 06/14 15:45
3F：→ jinyuan79:我只做过小量的(大概6个),没办法帮你解答> < 06/14 15:52
4F：推 Mika13:昨天又把不凝固的奶酪到回锅里重做，多加了一点牛奶和鲜奶 06/15 09:38
5F：→ Mika13:油让他不要太甜，也多加了2片半的吉利丁片，做完的口感和 06/15 09:39
6F：→ Mika13:甜度我很满意，不过又失败了，奶酪呈现双色，下面那层有点 06/15 09:40
7F：→ Mika13:半透明状，说是温度太高导致，搅拌太频繁是否也会有这现象 06/15 09:42
8F：→ Mika13:？ 06/15 09:42
9F：→ Junchoon:会分层应该是吉利丁没有溶好 06/17 15:50