※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1ElumqkM ] 作者: Agneta (期待豔陽天) 看板: cookclub 標題: [食譜] 酸甜法式蘋果塔 時間: Sun Nov 13 17:21:50 2011 步驟圖文blog版 http://ppt.cc/UBk! 好像已經嗅到冬天的寒冷，這幾天雨下個不停， 想來點熱熱的、飄著香料的溫暖甜點。 做了法式蘋果塔，蘋果的酸甜暖和好多人，一下子就分光了。 最好使用Granny Smith這種蘋果，它的酸味很強， 直接吃會酸到皺眉喔..但是因為夠酸又夠硬，做甜點非常適合， 和一般蘋果做出來的風味差距很明顯～ 法式蘋果塔 French Apple Tart (9"塔模一個) 主要分成三個部分，分別是塔皮、蘋果餡和表層蘋果片。 a. 塔皮 <材料> 中筋麵粉 250 g 白糖 50 g 蛋 1 個 鹽 少許 無鹽奶油 125 g(不需要室溫軟化，冰箱取出使用即可) 冰水 適量 <作法> 1. 中粉、鹽、白糖、先放進調理機打一下混和均勻。 2. 冰的奶油切成小方塊，加入調理機打成小顆粒狀。 3. 蛋打散，調理機邊轉邊從煙囪口分次倒入，不要過度攪拌， 剛開始能結成團狀就可以了。如果感覺太乾，一次一小匙加入冰水來調整。 4. 麵團取出，整型成圓餅狀包入保鮮膜，冷藏1小時以上。 5. 取出鬆弛好的面糰，在桌上灑粉桿開鋪模，表面用叉子戳出小洞， 放上烘焙紙跟重石，以200度C盲烤20-25分鐘， 或到邊緣呈現淺褐色，取出，移開重石和烘焙紙，、放涼備用。 ＊如果沒有調理機，那就用手吧～！ 一樣先將中粉、鹽、糖在盆中先混和，再將奶油放入， 用手指將奶油混和麵粉，搓揉成小顆粒狀。 分次加入打散的蛋，攪拌成團，一樣不需要過度攪拌喔。 b. 蘋果內餡 <材料> Granny Smith 蘋果 3 顆(切薄片) 無鹽奶油 15 g 二砂糖 2 大匙 檸檬皮屑 半顆(檸檬的份量) 肉桂粉 1/2 小匙 <作法> 1. 奶油、糖、肉桂粉、和檸檬皮屑先用中小火煮到融化， 加入蘋果一起煮，偶爾攪拌一下。 2. 到蘋果有點軟時，用木匙剁開蘋果，邊翻邊壓到成泥狀為止，放旁備用。 c. 表面蘋果片 <材料> Granny Smith 蘋果 3 顆(切薄片) 二砂糖 4 大匙 肉桂粉 1 小匙 荳蔻粉 1/2 小匙 中筋麵粉 1 大匙 檸檬皮屑 半顆(檸檬的份量) 奶油 15 g(融化) 杏桃果膠 50 g 水or蘭姆酒 1 大匙 糖粉 適量 <作法> 1. 杏桃果膠和水/蘭姆酒拌開，塗抹在放涼的塔皮內層， 只需薄塗一層防止水分浸潤塔皮即可， 剩下的份量要塗抹在烤好的蘋果塔表面使用。 將b. 蘋果內餡均勻鋪在塗好杏桃果膠的塔皮上。 2. 切片蘋果、糖、肉桂粉、中粉、荳蔻粉和檸檬皮屑在盆中均勻混和。 3. 由外圈開始鋪上蘋果片，一圈圈往內，直到塔面都被撲滿。 4. 將盆中剩下的蘋果汁適量淋在蘋果塔上，表面刷上融化奶油。 5. 蘋果塔放入烤箱，以175度C烤25分，取出，表面灑上糖粉， 塔模周圍用鋁箔紙包起蓋住塔皮的邊緣，只露出蘋果的部分， 繼續回烤箱烤20分，將下火關掉，只用上火烤10分鐘，到蘋果片上色呈現淺褐為止。 6. 取出放涼，趁溫熱時刷上剩餘的杏桃果膠，法式蘋果塔完成了。 --

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: Agneta (123.205.26.29), 時間: 06/12/2012 08:44:05