※ [本文转录自 cookclub 看板 #1ElumqkM ] 作者: Agneta (期待艳阳天) 看板: cookclub 标题: [食谱] 酸甜法式苹果塔 时间: Sun Nov 13 17:21:50 2011 步骤图文blog版 http://ppt.cc/UBk! 好像已经嗅到冬天的寒冷，这几天雨下个不停， 想来点热热的、飘着香料的温暖甜点。 做了法式苹果塔，苹果的酸甜暖和好多人，一下子就分光了。 最好使用Granny Smith这种苹果，它的酸味很强， 直接吃会酸到皱眉喔..但是因为够酸又够硬，做甜点非常适合， 和一般苹果做出来的风味差距很明显～ 法式苹果塔 French Apple Tart (9"塔模一个) 主要分成三个部分，分别是塔皮、苹果馅和表层苹果片。 a. 塔皮 <材料> 中筋面粉 250 g 白糖 50 g 蛋 1 个 盐 少许 无盐奶油 125 g(不需要室温软化，冰箱取出使用即可) 冰水 适量 <作法> 1. 中粉、盐、白糖、先放进调理机打一下混和均匀。 2. 冰的奶油切成小方块，加入调理机打成小颗粒状。 3. 蛋打散，调理机边转边从烟囱口分次倒入，不要过度搅拌， 刚开始能结成团状就可以了。如果感觉太乾，一次一小匙加入冰水来调整。 4. 面团取出，整型成圆饼状包入保鲜膜，冷藏1小时以上。 5. 取出松弛好的面团，在桌上洒粉杆开铺模，表面用叉子戳出小洞， 放上烘焙纸跟重石，以200度C盲烤20-25分钟， 或到边缘呈现浅褐色，取出，移开重石和烘焙纸，、放凉备用。 ＊如果没有调理机，那就用手吧～！ 一样先将中粉、盐、糖在盆中先混和，再将奶油放入， 用手指将奶油混和面粉，搓揉成小颗粒状。 分次加入打散的蛋，搅拌成团，一样不需要过度搅拌喔。 b. 苹果内馅 <材料> Granny Smith 苹果 3 颗(切薄片) 无盐奶油 15 g 二砂糖 2 大匙 柠檬皮屑 半颗(柠檬的份量) 肉桂粉 1/2 小匙 <作法> 1. 奶油、糖、肉桂粉、和柠檬皮屑先用中小火煮到融化， 加入苹果一起煮，偶尔搅拌一下。 2. 到苹果有点软时，用木匙剁开苹果，边翻边压到成泥状为止，放旁备用。 c. 表面苹果片 <材料> Granny Smith 苹果 3 颗(切薄片) 二砂糖 4 大匙 肉桂粉 1 小匙 荳蔻粉 1/2 小匙 中筋面粉 1 大匙 柠檬皮屑 半颗(柠檬的份量) 奶油 15 g(融化) 杏桃果胶 50 g 水or兰姆酒 1 大匙 糖粉 适量 <作法> 1. 杏桃果胶和水/兰姆酒拌开，涂抹在放凉的塔皮内层， 只需薄涂一层防止水分浸润塔皮即可， 剩下的份量要涂抹在烤好的苹果塔表面使用。 将b. 苹果内馅均匀铺在涂好杏桃果胶的塔皮上。 2. 切片苹果、糖、肉桂粉、中粉、荳蔻粉和柠檬皮屑在盆中均匀混和。 3. 由外圈开始铺上苹果片，一圈圈往内，直到塔面都被扑满。 4. 将盆中剩下的苹果汁适量淋在苹果塔上，表面刷上融化奶油。 5. 苹果塔放入烤箱，以175度C烤25分，取出，表面洒上糖粉， 塔模周围用铝箔纸包起盖住塔皮的边缘，只露出苹果的部分， 继续回烤箱烤20分，将下火关掉，只用上火烤10分钟，到苹果片上色呈现浅褐为止。 6. 取出放凉，趁温热时刷上剩余的杏桃果胶，法式苹果塔完成了。 --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: Agneta (123.205.26.29), 时间: 06/12/2012 08:44:05