有圖網誌版 http://playfulheart.pixnet.net/blog/post/29546398 ------------------------------------------------------------------------------ 網路上找到的蜂蜜蛋糕食譜都需要SP 我知道SP的中文叫做乳化劑，它可以讓蛋糕很細緻，但是我仍然不知道它的本質是甚麼 基於安全理由，還是決定只吃我認識的東西 這個很受歡迎的Carol蜂蜜蛋糕卻不需要，立馬決定就是它了 做這種全蛋的蛋糕讓我有點怕怕的，很容易變成發粿 不過該網站還有影片教學如何將全蛋打發，看了這個影片受益匪淺 [材料] 全蛋:4顆 糖:80克 蜂蜜:40克 牛奶:20克 高筋麵粉:100克 [步驟] 1.蛋隔水加熱至手指伸進去不燙手程度(隨後可視情況離開或回來) 2.加入糖後拼命打(真的是拼命，因為我用機器還打還需要15分鐘左右， 不過也可能是因為我的攪拌器只剩一支攪拌棒) 打至滴落的蛋糊有一點痕跡 3.用熱牛奶溶蜂蜜 4.蜂蜜牛奶加入蛋糊，繼續拼命打直至滴落的蛋糊有明顯痕跡(大概要7~8分鐘) 全蛋打發真的要打很久，用手提式攪拌器都嫌手痠了，會讓人想換一個座式的^^ 5.加入麵粉攪勻(勻就好，太久反而會出筋) 6.入模，並用筷子在麵糊裡來回多次畫8以消泡 7.190度20分鐘+170度45分鐘 [脫模] 1.蛋糕倒扣在鋪平的保鮮膜上，拿開紙箱，這樣表面才會平整 2.完全冷卻後才移開鋁箔紙，若熱時即拿開，則會因為蛋糕過軟而變形 3.用濕的刀子切蛋糕比較漂亮，不會掉屑或黏來黏去的 (optional)側面切掉就像外面賣的，自己吃則沒差啦 食用感想: 糖的使用量從原始食譜建議的100克減至80克，這樣覺得甜度剛好 放過夜也好吃 個人喜歡搭配牛奶一起吃 下次想學一之鄉來個咖啡口味的蜂蜜蛋糕，yum yum! --

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