網誌版:http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1230850 fb粉絲團:http://www.facebook.com/wuniquepatisserie 歡迎交流~~ 前天媽媽帶了幾顆西洋梨回家， 剛好有做好的塔皮，就想來試試看沒做過的洋梨塔， 煮過以後泡過一晚檸檬糖水的西洋梨， 成了吸飽飽酸甜梨子汁的梨子， 配上較為紮實的杏仁奶油餡，加了點麵粉讓他更加紮實， 烤熟以後，吸收了部分梨子的濃縮湯汁， 杏仁奶油香中帶著梨子清甜的香氣，很迷人！ ------------------------------------------------------------- 材料： 糖煮西洋梨： 1.西洋梨：3顆 2.糖：100g 3.檸檬汁：兩顆 杏仁奶油餡： 1.杏仁粉：60g 2.糖粉：30g 3,奶油：60g 4.麵粉：20g 5.蛋：1 甜塔皮 1.中筋麵粉：260g 2.砂糖：5g 3.鹽：ㄧ些 4.奶油：180g 5.牛奶：30g 步驟： 1.製作甜塔皮：麵粉、砂糖、鹽和奶油混和搓揉均勻，加入牛奶成團，冷凍1hr 2.取出桿成麵皮，壓成要的大小後再冷藏半小時，填入模型、戳洞，放上重石 3.190度烤20mins，重石拿掉，再烤5mins，放涼備用 4.製作杏仁餡：奶油放軟加糖打發，再加入杏仁粉及麵粉，最後加入蛋打均勻 5.將杏仁餡到入塔皮中，上面放上切片的糖煮西洋梨 6.190度烤約30mins，至杏仁麵糊呈金黃色 7.取出後可以在上面塗上調好的杏桃果膠，在滴上幾滴洋梨汁讓杏仁餡吸收 成品： 本來想照著經典造型做，就是放散射狀， 但是看著多出來的洋梨3秒，我就決定通通放上去了！ 所以有些凌亂，下次做再想個圖案來擺吧！ --

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