作者hcln (HI)
看板baking
標題[問題] 做貝果麵糰需打到薄膜嗎
時間Wed Jun 6 09:55:42 2012
做貝果麵糰需打到有薄膜嗎
我自己做吐司都會追求打到薄膜的境界
用妃娟的超熟吐司 因為部份麵糰有冰過 打完麵糰溫還可以接受
最近天氣好熱用KA600打貝果麵糰因為水份較少的關係
攪拌約20分鐘整個麵糰溫度預估有32度以上吧
麵糰算光滑但還拉不出有膜的狀態 不想再打下去就拿去發酵
這次燙麵的時間每面都燙四十秒做出來還滿好吃的 外脆內Q 有法國麵包的感覺
昨天又買了一本日本作者的貝果書 書裡教用手揉的方式 完全沒提到要揉到有薄膜
所以想問問大家做貝果麵糰都打到什麼程度呢
另外一問日本書的貝果製程發酵時間都比較短 基發二十分 後發三十分
我都看感覺以發到二倍大才進行下一步.
大家都怎麼做呢 謝謝..
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◆ From: 114.39.2.62
1F：推 aliciahericc:我覺得稍微有薄膜就可以了ㄟ!!有薄膜應該比較Q 06/06 17:30
2F：推 byph:之前做過，只有把麵糰揉到光滑…沒有到薄膜耶@@ 06/06 23:36
3F：→ Floridasian:不要揉到有薄膜..有薄膜就沒有Bagel的口感了 06/07 00:24
4F：→ lifelover:貝果配方水分少，打到薄膜較難~ 用沒力的KA攪更難~ 06/08 23:09