作者hcln (HI)
看板baking
标题[问题] 做贝果面团需打到薄膜吗
时间Wed Jun 6 09:55:42 2012
做贝果面团需打到有薄膜吗
我自己做吐司都会追求打到薄膜的境界
用妃娟的超熟吐司 因为部份面团有冰过 打完面团温还可以接受
最近天气好热用KA600打贝果面团因为水份较少的关系
搅拌约20分钟整个面团温度预估有32度以上吧
面团算光滑但还拉不出有膜的状态 不想再打下去就拿去发酵
这次烫面的时间每面都烫四十秒做出来还满好吃的 外脆内Q 有法国面包的感觉
昨天又买了一本日本作者的贝果书 书里教用手揉的方式 完全没提到要揉到有薄膜
所以想问问大家做贝果面团都打到什麽程度呢
另外一问日本书的贝果制程发酵时间都比较短 基发二十分 後发三十分
我都看感觉以发到二倍大才进行下一步.
大家都怎麽做呢 谢谢..
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◆ From: 114.39.2.62
1F：推 aliciahericc:我觉得稍微有薄膜就可以了ㄟ!!有薄膜应该比较Q 06/06 17:30
2F：推 byph:之前做过，只有把面团揉到光滑…没有到薄膜耶@@ 06/06 23:36
3F：→ Floridasian:不要揉到有薄膜..有薄膜就没有Bagel的口感了 06/07 00:24
4F：→ lifelover:贝果配方水分少，打到薄膜较难~ 用没力的KA搅更难~ 06/08 23:09