作者jinyuan79 (愛玩指甲的阿皮媽)
看板baking
標題[問題] 史上最棒布朗尼的奶油融化問題
時間Fri Jun 1 11:55:41 2012
我參考史上最棒布朗尼的食譜
http://sashababie.pixnet.net/blog/post/28482065
加熱融化奶油一段時間時
鍋底就開始出現深褐色的渣渣
就像炸過東西的油裡會出現的渣渣
持續加熱後奶油並沒有變成褐色
只有渣渣變多
是火太大了嗎?
但這已經是瓦斯爐的最小火了啊....
還是我要把鍋子拿離火遠一點呢?
於是我就把上面澄清的奶油倒入可可粉+糖開始攪拌
在加入開水時可可糊變的濃稠
我想應該是油水分離了
這部分的開水不加會有影響嗎?
繼續加入蛋及麵粉的時候
幾乎變成麵糰而不是麵糊
是不是要把蛋打散要分次加呢?
感覺一整個油水分離得很嚴重
烤出來還蠻濕潤但沒有脆皮
雖然說我之前照著Carol的超濕潤布朗尼食譜也很成功
但我也想嘗嘗史上最棒布朗尼啊~
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◆ From: 124.9.132.225
1F：→ seaman520:奶油只要容了就好了，不用加熱到冒泡... 06/01 16:51
2F：推 mapledream:他是要做焦化奶油，所以要煮久一點沒錯 06/01 19:37
3F：推 swallowtear:要煮到上面有大泡泡然後變成細緻泡泡 06/02 00:50
4F：→ swallowtear:細緻泡泡用湯匙撥開下面就會是褐色的了 06/02 00:51
5F：推 liotaka:巧克力的點心 融合油跟水份的時候溫度很重要喔! 不能太燙 06/02 23:20
6F：推 amusaur83:我之前做也是一樣(握手). 加了開水就分離得很糟糕 06/08 07:30
7F：推 lirqa:這的食譜超好做,而且很容易成功,加油! 06/10 00:15
8F：推 krustykrab:原版的英文食譜說奶油只要加熱到鍋底出現褐色斑點就可 06/10 04:55
9F：→ krustykrab:以了 06/10 04:55