作者jinyuan79 (爱玩指甲的阿皮妈)
看板baking
标题[问题] 史上最棒布朗尼的奶油融化问题
时间Fri Jun 1 11:55:41 2012
我参考史上最棒布朗尼的食谱
http://sashababie.pixnet.net/blog/post/28482065
加热融化奶油一段时间时
锅底就开始出现深褐色的渣渣
就像炸过东西的油里会出现的渣渣
持续加热後奶油并没有变成褐色
只有渣渣变多
是火太大了吗?
但这已经是瓦斯炉的最小火了啊....
还是我要把锅子拿离火远一点呢?
於是我就把上面澄清的奶油倒入可可粉+糖开始搅拌
在加入开水时可可糊变的浓稠
我想应该是油水分离了
这部分的开水不加会有影响吗?
继续加入蛋及面粉的时候
几乎变成面团而不是面糊
是不是要把蛋打散要分次加呢?
感觉一整个油水分离得很严重
烤出来还蛮湿润但没有脆皮
虽然说我之前照着Carol的超湿润布朗尼食谱也很成功
但我也想尝尝史上最棒布朗尼啊~
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 124.9.132.225
1F：→ seaman520:奶油只要容了就好了，不用加热到冒泡... 06/01 16:51
2F：推 mapledream:他是要做焦化奶油，所以要煮久一点没错 06/01 19:37
3F：推 swallowtear:要煮到上面有大泡泡然後变成细致泡泡 06/02 00:50
4F：→ swallowtear:细致泡泡用汤匙拨开下面就会是褐色的了 06/02 00:51
5F：推 liotaka:巧克力的点心 融合油跟水份的时候温度很重要喔! 不能太烫 06/02 23:20
6F：推 amusaur83:我之前做也是一样(握手). 加了开水就分离得很糟糕 06/08 07:30
7F：推 lirqa:这的食谱超好做,而且很容易成功,加油! 06/10 00:15
8F：推 krustykrab:原版的英文食谱说奶油只要加热到锅底出现褐色斑点就可 06/10 04:55
9F：→ krustykrab:以了 06/10 04:55