作者brigitlee (R)
看板baking
標題[問題] 糖霜餅乾的糖霜改成義大利蛋白霜粉來做？
時間Wed May 30 09:59:50 2012
最近在努力做糖霜餅乾，
餅乾體方面總算可以做出不變形的好看餅乾了（果然有很多小技巧是食譜不會寫的！！）
開始在糖霜上下功夫～
我本來使用蛋白＋糖粉＋水的方式來做糖霜，
但發現蛋白在不冰的狀態下保存不易，
可是糖霜冰了又會壞，
所以想要更方便的方式。
所以我去烘焙店嘗試找蛋白粉，
卻沒有找到網路上許多網站上講的Meringue powder，
發現店裡有義大利蛋白霜粉（一包一公斤230元），
記憶中義大利蛋白霜是要用糖和蛋白做出來的東西，
就買來試試看囉。
我用義大利蛋白霜粉＋水的方式調和糖霜，裝進三明治袋中畫在餅乾上，
覺得有比用蛋白好操作一點，覺得就算手拙，也不會比用蛋白來得難。
也許是自己技術變好了也說不定....
但是發現一個問題！！！糖霜沒有塗很厚，只是細線畫在餅乾上而已，
竟然放了一個晚上，餅乾都軟了，糖霜卻沒有乾？！！
我相信我的水沒有加很多（不過我沒有量水的份量，是目測看濃稠度調製的）
為什麼這糖霜這麼難乾？！
該不會它不會乾燥吧？！！！
若義大利蛋白糖霜粉不能用，那我真的又得砸重金上網買Meringue powder了.....
有請達人為我解答了～
萬分感激！！！！
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◆ From: 111.250.110.162
1F：推 emmalee:蛋白霜加水要先打發，然後在加糖粉調成你要的濃度 05/30 11:19
2F：推 liotaka:Merinque powder 不就是蛋白霜粉? 還是不太一樣? 05/30 12:13
3F：→ brigitlee:不知道是不是一樣的，今天嘗試打發，覺得也是不容易乾。 05/31 19:51
4F：→ brigitlee:然後就用吹風機吹....有稍微快乾一點了～ 05/31 19:52
5F：推 anniejoy:你買的是"義大利蛋白霜粉" 還是 "義大利蛋白糖霜粉" ? 06/01 18:04
6F：→ anniejoy:不一樣的東西喔 06/01 18:04
7F：→ brigitlee:是義大利蛋白霜粉！似乎不是原本用來製作糖霜的？但包裝 06/04 13:56
8F：→ brigitlee:上有寫可做糖霜耶... 06/04 13:57
9F：→ GirlInBlack:有加糖嗎？ 06/05 00:37
10F：→ brigitlee:有再另外加糖粉 06/05 13:46