作者brigitlee (R)
看板baking
标题[问题] 糖霜饼乾的糖霜改成义大利蛋白霜粉来做？
时间Wed May 30 09:59:50 2012
最近在努力做糖霜饼乾，
饼乾体方面总算可以做出不变形的好看饼乾了（果然有很多小技巧是食谱不会写的！！）
开始在糖霜上下功夫～
我本来使用蛋白＋糖粉＋水的方式来做糖霜，
但发现蛋白在不冰的状态下保存不易，
可是糖霜冰了又会坏，
所以想要更方便的方式。
所以我去烘焙店尝试找蛋白粉，
却没有找到网路上许多网站上讲的Meringue powder，
发现店里有义大利蛋白霜粉（一包一公斤230元），
记忆中义大利蛋白霜是要用糖和蛋白做出来的东西，
就买来试试看罗。
我用义大利蛋白霜粉＋水的方式调和糖霜，装进三明治袋中画在饼乾上，
觉得有比用蛋白好操作一点，觉得就算手拙，也不会比用蛋白来得难。
也许是自己技术变好了也说不定....
但是发现一个问题！！！糖霜没有涂很厚，只是细线画在饼乾上而已，
竟然放了一个晚上，饼乾都软了，糖霜却没有乾？！！
我相信我的水没有加很多（不过我没有量水的份量，是目测看浓稠度调制的）
为什麽这糖霜这麽难乾？！
该不会它不会乾燥吧？！！！
若义大利蛋白糖霜粉不能用，那我真的又得砸重金上网买Meringue powder了.....
有请达人为我解答了～
万分感激！！！！
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◆ From: 111.250.110.162
1F：推 emmalee:蛋白霜加水要先打发，然後在加糖粉调成你要的浓度 05/30 11:19
2F：推 liotaka:Merinque powder 不就是蛋白霜粉? 还是不太一样? 05/30 12:13
3F：→ brigitlee:不知道是不是一样的，今天尝试打发，觉得也是不容易乾。 05/31 19:51
4F：→ brigitlee:然後就用吹风机吹....有稍微快乾一点了～ 05/31 19:52
5F：推 anniejoy:你买的是"义大利蛋白霜粉" 还是 "义大利蛋白糖霜粉" ? 06/01 18:04
6F：→ anniejoy:不一样的东西喔 06/01 18:04
7F：→ brigitlee:是义大利蛋白霜粉！似乎不是原本用来制作糖霜的？但包装 06/04 13:56
8F：→ brigitlee:上有写可做糖霜耶... 06/04 13:57
9F：→ GirlInBlack:有加糖吗？ 06/05 00:37
10F：→ brigitlee:有再另外加糖粉 06/05 13:46