作者Agneta (期待豔陽天)
看板baking
標題[蛋糕] 免烤箱-鹹味焦糖生起司蛋糕。
時間Sat May 26 22:21:01 2012
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1Fm4jk9O ]
作者: Agneta (期待豔陽天) 看板: cookclub
標題: [食譜] 免烤箱-鹹味焦糖起司蛋糕。
時間: Sat May 26 11:18:02 2012
好讀步驟圖文blog版
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鹹鹹甜甜的口感，特別會吸引人一口接一口，
想像中刻意減少甜度的起司蛋糕，表面加上鹹味焦糖拉花，
算是成熟口味吧，搭配起來的感覺滑順豐富呢。
免烤箱‧鹹味焦糖起司蛋糕
(for 18 cm 慕斯圈/活動底蛋糕模x1)
<材料>
a. 鹹味焦糖
白糖 85 g
鮮奶油 85 g
奶油 25 g
海鹽 1 小匙
b. 餅乾底
巧克力消化餅 8 片
奶油 30 g
c. 起司蛋糕體
cream cheese 350 g
蛋黃 3 個
白糖 50 g
牛奶 100 g
香草醬/香草精 1/2 小匙
動物性鮮奶油 150 g
吉利丁片 4 片
d. 表面裝飾
胡桃 8 粒
鹹味焦糖 適量
海鹽 適量
<作法>
a. 鹹味焦糖
1. 白糖放在鍋內煮到顏色變成淺褐色液狀焦糖，過程中不要攪拌。(溫度很高要小心喔)
2. 當作法1中的糖邊緣開始變成液體時，就可以加熱奶油和鮮奶油，
把他們放在小鍋中煮沸，加入海鹽溶解。
3. 作法1的白糖轉成淺褐色，把作法2沸騰的奶油+鮮奶油倒入作法1，
不停攪拌，得到滑順的鹹味焦糖。
b. 餅乾底
1. 奶油加熱融化。
2. 消化餅弄碎成餅乾粉，加入融化奶油拌勻。
3. 慕斯圈/活動蛋糕模底部墊烘焙紙或保鮮膜，
將作法2的奶油餅乾粉放入模型中，壓緊，冷藏備用。
c. 起司蛋糕體
1. 吉利丁片泡冰水軟化。
2. 糖、牛奶和奶油起司一起加熱融化，攪拌至沒有顆粒的狀態。
3. 加入泡軟的吉利丁片確實融化，加入香草醬。
4. 起司糊溫度保持70度C以上，分次加入蛋黃，迅速攪拌後過篩，放置等溫度變涼一點。
5. 鮮奶油打到6-7分發，作法4混和均勻，除保留一小部分外，
其他倒入鋪好餅乾底的模型中。
6. 取一小部份的鮮奶油起司糊，和2-3大匙鹹味焦糖混和，
以湯匙舀在作法5的表面，用筷子隨意拉出花紋。
7. 冷藏至少3小時，完成～～
d. 表面裝飾
起司蛋糕冰好脫膜，在表面裝飾稍微烤過的胡桃粒，
揉一團鹹味焦糖放在胡桃上，在鹹味焦糖上點綴一點點海鹽。
＊ 剛好買到巧克力口味的消化餅就拿來用了，原味當然也可以^^
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◆ From: 123.205.26.29
1F：推 firebirdy:感覺超好吃的!!! 也好想吃加了培根的 05/26 12:20
2F：→ Agneta:培根其實還滿搭的~很妙XDD 05/26 19:15
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※ 轉錄者: Agneta (123.205.26.29), 時間: 05/26/2012 22:21:01
3F：推 meisterhaft:我也愛鹹味焦糖,弄成冰淇淋很好吃!培根餡真是太妙了XD 05/26 22:24
4F：→ Agneta:鹹味焦糖冰淇淋~~!!聽起來就好讚！好想也在這冰淇淋上灑培 05/26 22:39
5F：→ Agneta:根丁啊~~XDD 05/26 22:39
6F：推 aliciahericc:我愛上你的部落格了！！謝謝分享～作品都好美噢～ 06/06 01:32
7F：→ Agneta:謝謝樓上>///<歡迎常來逛逛啊~~~ 06/06 15:42