作者Agneta (期待艳阳天)
看板baking
标题[蛋糕] 免烤箱-咸味焦糖生起司蛋糕。
时间Sat May 26 22:21:01 2012
※ [本文转录自 cookclub 看板 #1Fm4jk9O ]
作者: Agneta (期待艳阳天) 看板: cookclub
标题: [食谱] 免烤箱-咸味焦糖起司蛋糕。
时间: Sat May 26 11:18:02 2012
好读步骤图文blog版
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咸咸甜甜的口感，特别会吸引人一口接一口，
想像中刻意减少甜度的起司蛋糕，表面加上咸味焦糖拉花，
算是成熟口味吧，搭配起来的感觉滑顺丰富呢。
免烤箱‧咸味焦糖起司蛋糕
(for 18 cm 慕斯圈/活动底蛋糕模x1)
<材料>
a. 咸味焦糖
白糖 85 g
鲜奶油 85 g
奶油 25 g
海盐 1 小匙
b. 饼乾底
巧克力消化饼 8 片
奶油 30 g
c. 起司蛋糕体
cream cheese 350 g
蛋黄 3 个
白糖 50 g
牛奶 100 g
香草酱/香草精 1/2 小匙
动物性鲜奶油 150 g
吉利丁片 4 片
d. 表面装饰
胡桃 8 粒
咸味焦糖 适量
海盐 适量
<作法>
a. 咸味焦糖
1. 白糖放在锅内煮到颜色变成浅褐色液状焦糖，过程中不要搅拌。(温度很高要小心喔)
2. 当作法1中的糖边缘开始变成液体时，就可以加热奶油和鲜奶油，
把他们放在小锅中煮沸，加入海盐溶解。
3. 作法1的白糖转成浅褐色，把作法2沸腾的奶油+鲜奶油倒入作法1，
不停搅拌，得到滑顺的咸味焦糖。
b. 饼乾底
1. 奶油加热融化。
2. 消化饼弄碎成饼乾粉，加入融化奶油拌匀。
3. 慕斯圈/活动蛋糕模底部垫烘焙纸或保鲜膜，
将作法2的奶油饼乾粉放入模型中，压紧，冷藏备用。
c. 起司蛋糕体
1. 吉利丁片泡冰水软化。
2. 糖、牛奶和奶油起司一起加热融化，搅拌至没有颗粒的状态。
3. 加入泡软的吉利丁片确实融化，加入香草酱。
4. 起司糊温度保持70度C以上，分次加入蛋黄，迅速搅拌後过筛，放置等温度变凉一点。
5. 鲜奶油打到6-7分发，作法4混和均匀，除保留一小部分外，
其他倒入铺好饼乾底的模型中。
6. 取一小部份的鲜奶油起司糊，和2-3大匙咸味焦糖混和，
以汤匙舀在作法5的表面，用筷子随意拉出花纹。
7. 冷藏至少3小时，完成～～
d. 表面装饰
起司蛋糕冰好脱膜，在表面装饰稍微烤过的胡桃粒，
揉一团咸味焦糖放在胡桃上，在咸味焦糖上点缀一点点海盐。
＊ 刚好买到巧克力口味的消化饼就拿来用了，原味当然也可以^^
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◆ From: 123.205.26.29
1F：推 firebirdy:感觉超好吃的!!! 也好想吃加了培根的 05/26 12:20
2F：→ Agneta:培根其实还满搭的~很妙XDD 05/26 19:15
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※ 转录者: Agneta (123.205.26.29), 时间: 05/26/2012 22:21:01
3F：推 meisterhaft:我也爱咸味焦糖,弄成冰淇淋很好吃!培根馅真是太妙了XD 05/26 22:24
4F：→ Agneta:咸味焦糖冰淇淋~~!!听起来就好赞！好想也在这冰淇淋上洒培 05/26 22:39
5F：→ Agneta:根丁啊~~XDD 05/26 22:39
6F：推 aliciahericc:我爱上你的部落格了！！谢谢分享～作品都好美噢～ 06/06 01:32
7F：→ Agneta:谢谢楼上>///<欢迎常来逛逛啊~~~ 06/06 15:42