有圖網誌版：http://www.wretch.cc/blog/Nekoii/6798185 烘培烹飪之後，彷彿跌入一個未知世界，開始好好的認識送進口裡的原料為何， 是什麼加什麼，才會得到照片中的成品，很有趣。 杏仁，可能大家第一個飄進腦海的是經過夜市，那濃得化不開的杏仁茶香味。 這邊所使用的杏仁，並非如此， 而是指吃零嘴的杏仁、小魚乾裡面所搭配的杏仁條，沒有任何特殊的香味。 如果不是自己做過，還真的會以為是拿沖泡用的杏仁茶來做馬卡龍:P 會想要開始用杏仁粉，起源也是想做馬卡龍Macaron， 只是莫非定律就是如此，明明記得在美國超市中有看過一包一包的杏仁粉， 但真正要去買的時候，怎樣找都找不到?! 那就乾脆自己動手做吧! 要用多少g的粉，就自己磨多少出來吧！ 也不怕裡面額外添加其他的粉類。 在台灣，杏仁粉要到烘培材料行才買的到，不要用沖泡用的杏仁粉來做馬卡龍喔~^^" 目前我在美國加州，是直接去COSTCO買帶皮原味的杏仁(ALMOND)會比較便宜， 像是SAFEWAY、LUCKY等等其實也都有賣杏仁，但一小包已經去皮、或是切片杏仁片的價格也不便宜， 乾脆就從COSTCO自己買回來，從去皮開始做起。 且如果不想拿來做烘培，也可以直接一粒一粒的吃掉XD。←這才是重點(誤) ******************************************* 材料： 1.原味大杏仁 2.沸水 3.冰水 ◎假設做烘培需要50g的杏仁粉，我會拿100g或是120g的大杏仁來磨， 　因為像是馬卡龍需要較細的粉末，但有時候杏仁小顆粒還是打不碎， 　就會損失一些，寧可多打一些粉，以備不時之需：） ******** 作法： 烤箱預熱60度C 1.將水煮到滾沸，將大杏仁放入沸水裡滾，約1~2分鐘之後撈起 2.馬上將撈起的大杏仁放入冰水中靜置 3.用手搓一搓，皮馬上就脫掉囉:) (跟小番茄去皮的做法很相似) 4.去皮之後用廚房紙巾擦乾 5.放進烤箱60度C，每3分鐘翻炒一下 6五分鐘之後就可關掉烤箱溫度，用餘溫烘乾，不定時用手摸看看是否還有水氣 7.烤箱預留一個縫，散水氣，也可預防太熱將杏仁上色 　 8.將杏仁取出放涼之後，再放入食物調理機或是果汁機打成粉末 　 OR　放膠袋，用桿麵棍來回壓，碾碎 9.過篩杏仁粉，再將較大的顆粒持續打成粉末 ************************* 小心得： 1.要自然蔭乾也可以，但台灣溼氣比較重，烤一下會比較快，也可用平底鍋小火乾炒 2.溫度不要太高，不然杏仁表面會有"起水泡"的狀態出現:P 3.杏仁被烘乾到上色沒關係，不影響口感 4.在用食物調理機打碎時，不要一次打太久，看到碎了有粉末之後，就拿出來過篩一下， 　再把粗的杏仁顆粒重新放回去打碎，再拿出來過篩，反覆以此類推。 因為杏仁打太久會出油，像是我用VITAMIX，大約打10~20秒就會先過篩一次。 5.真的太小顆又過不了篩的杏仁粒，可拿來作不需要太細粉粒的餅乾或蛋糕 6.用夾鍊袋或是瓶子密封，放在蔭涼處保存即可 以下是用自己磨的杏仁粉所做的馬卡龍～ (進烤箱之前等表面結皮，黃豆粉口味) （抹茶口味的馬卡龍） -- ┌┐┌┐ 雨停了 ....... ＊ ┌┐ └┼┘ 天空綻放出彩虹的絢麗 └■ │＊ 踏著七彩的小樓梯 我發現了 你的顏色... └──────＊http://www.wretch.cc/blog/nekoii 拉姆 --

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