有图网志版：http://www.wretch.cc/blog/Nekoii/6798185 烘培烹饪之後，彷佛跌入一个未知世界，开始好好的认识送进口里的原料为何， 是什麽加什麽，才会得到照片中的成品，很有趣。 杏仁，可能大家第一个飘进脑海的是经过夜市，那浓得化不开的杏仁茶香味。 这边所使用的杏仁，并非如此， 而是指吃零嘴的杏仁、小鱼乾里面所搭配的杏仁条，没有任何特殊的香味。 如果不是自己做过，还真的会以为是拿冲泡用的杏仁茶来做马卡龙:P 会想要开始用杏仁粉，起源也是想做马卡龙Macaron， 只是莫非定律就是如此，明明记得在美国超市中有看过一包一包的杏仁粉， 但真正要去买的时候，怎样找都找不到?! 那就乾脆自己动手做吧! 要用多少g的粉，就自己磨多少出来吧！ 也不怕里面额外添加其他的粉类。 在台湾，杏仁粉要到烘培材料行才买的到，不要用冲泡用的杏仁粉来做马卡龙喔~^^" 目前我在美国加州，是直接去COSTCO买带皮原味的杏仁(ALMOND)会比较便宜， 像是SAFEWAY、LUCKY等等其实也都有卖杏仁，但一小包已经去皮、或是切片杏仁片的价格也不便宜， 乾脆就从COSTCO自己买回来，从去皮开始做起。 且如果不想拿来做烘培，也可以直接一粒一粒的吃掉XD。←这才是重点(误) ******************************************* 材料： 1.原味大杏仁 2.沸水 3.冰水 ◎假设做烘培需要50g的杏仁粉，我会拿100g或是120g的大杏仁来磨， 　因为像是马卡龙需要较细的粉末，但有时候杏仁小颗粒还是打不碎， 　就会损失一些，宁可多打一些粉，以备不时之需：） ******** 作法： 烤箱预热60度C 1.将水煮到滚沸，将大杏仁放入沸水里滚，约1~2分钟之後捞起 2.马上将捞起的大杏仁放入冰水中静置 3.用手搓一搓，皮马上就脱掉罗:) (跟小番茄去皮的做法很相似) 4.去皮之後用厨房纸巾擦乾 5.放进烤箱60度C，每3分钟翻炒一下 6五分钟之後就可关掉烤箱温度，用余温烘乾，不定时用手摸看看是否还有水气 7.烤箱预留一个缝，散水气，也可预防太热将杏仁上色 　 8.将杏仁取出放凉之後，再放入食物调理机或是果汁机打成粉末 　 OR　放胶袋，用杆面棍来回压，碾碎 9.过筛杏仁粉，再将较大的颗粒持续打成粉末 ************************* 小心得： 1.要自然荫乾也可以，但台湾湿气比较重，烤一下会比较快，也可用平底锅小火乾炒 2.温度不要太高，不然杏仁表面会有"起水泡"的状态出现:P 3.杏仁被烘乾到上色没关系，不影响口感 4.在用食物调理机打碎时，不要一次打太久，看到碎了有粉末之後，就拿出来过筛一下， 　再把粗的杏仁颗粒重新放回去打碎，再拿出来过筛，反覆以此类推。 因为杏仁打太久会出油，像是我用VITAMIX，大约打10~20秒就会先过筛一次。 5.真的太小颗又过不了筛的杏仁粒，可拿来作不需要太细粉粒的饼乾或蛋糕 6.用夹链袋或是瓶子密封，放在荫凉处保存即可 以下是用自己磨的杏仁粉所做的马卡龙～ (进烤箱之前等表面结皮，黄豆粉口味) （抹茶口味的马卡龙） -- ┌┐┌┐ 雨停了 ....... ＊ ┌┐ └┼┘ 天空绽放出彩虹的绚丽 └■ │＊ 踏着七彩的小楼梯 我发现了 你的颜色... └──────＊http://www.wretch.cc/blog/nekoii 拉姆 --

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