作者giliegg (浮生若夢)
看板baking
標題[問題] 吐司有嚼勁?
時間Tue May 22 00:03:11 2012
大家好，今天第一次試做麵包類的產品
聽說吐司比硬麵包簡單，所以就先從吐司開始
我的配方用的是麵包教科書(類似，藍色那本!)
配方如下
水175g
高粉 250g
奶油 13g (原配方是奶油5g 起酥油8g)
鹽 5g
糖 18g
然後我省略奶粉沒加 因為沒有QQ
最後是速發酵母大約3g
(我看大家討論乾酵母跟速發酵母的比例，從1:1~1:0.3都有耶
不知道到底應該怎麼換算比較好@@）
不過我發酵就只有發到室溫而已
做的過程中我有參考carol老師的影片去摔麵團直到有薄膜出現
初次發酵的時候也有手指戳洞看狀態
不過我最後發酵的時候大概只有吐司盒的４～５成 沒有一般說的８成大小
不知道是不是酵母不夠還是怎樣
最後我200度考35分鐘
出來的吐司放涼後切我覺得結構有點介於吐司跟法國麵包之間耶
就是有點嚼勁 不向外面那種很軟的吐司
請問是不是我揉過頭了？ 還是發酵不夠久才會這樣？
（不過應該不可能柔過頭吧？ 吐司不是比硬包要柔更久才行嗎？）
因為google關鍵字不知道要怎麼打才能完整傳達我的問題
希望大家分享一下經驗:) 謝謝
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◆ From: 140.112.225.104
1F：→ lifelover:要傳達問題，就要先寫一篇圖文並茂的製作過程~ 05/22 00:14
2F：→ giliegg:不好意思我沒有拍下過程的習慣 下次如果有問題會盡量拍下 05/22 00:15
3F：→ giliegg:狀態來:) 05/22 00:16
4F：→ lifelover:依你的狀況，大概有20~30個問題存在~ 05/22 00:17
5F：推 bcjblackcat:發不夠 05/23 16:48