作者giliegg (浮生若梦)
看板baking
标题[问题] 吐司有嚼劲?
时间Tue May 22 00:03:11 2012
大家好，今天第一次试做面包类的产品
听说吐司比硬面包简单，所以就先从吐司开始
我的配方用的是面包教科书(类似，蓝色那本!)
配方如下
水175g
高粉 250g
奶油 13g (原配方是奶油5g 起酥油8g)
盐 5g
糖 18g
然後我省略奶粉没加 因为没有QQ
最後是速发酵母大约3g
(我看大家讨论乾酵母跟速发酵母的比例，从1:1~1:0.3都有耶
不知道到底应该怎麽换算比较好@@）
不过我发酵就只有发到室温而已
做的过程中我有参考carol老师的影片去摔面团直到有薄膜出现
初次发酵的时候也有手指戳洞看状态
不过我最後发酵的时候大概只有吐司盒的４～５成 没有一般说的８成大小
不知道是不是酵母不够还是怎样
最後我200度考35分钟
出来的吐司放凉後切我觉得结构有点介於吐司跟法国面包之间耶
就是有点嚼劲 不向外面那种很软的吐司
请问是不是我揉过头了？ 还是发酵不够久才会这样？
（不过应该不可能柔过头吧？ 吐司不是比硬包要柔更久才行吗？）
因为google关键字不知道要怎麽打才能完整传达我的问题
希望大家分享一下经验:) 谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.225.104
1F：→ lifelover:要传达问题，就要先写一篇图文并茂的制作过程~ 05/22 00:14
2F：→ giliegg:不好意思我没有拍下过程的习惯 下次如果有问题会尽量拍下 05/22 00:15
3F：→ giliegg:状态来:) 05/22 00:16
4F：→ lifelover:依你的状况，大概有20~30个问题存在~ 05/22 00:17
5F：推 bcjblackcat:发不够 05/23 16:48