作者ohliangmai (釀麥)
看板baking
標題[問題] 下禮拜要考丙檢了
時間Sun May 20 12:51:22 2012
我是餐飲科的學生
下禮拜要考烘焙丙級
可是麵包做的還是不夠好.....
在我們倒數第二次的練習中 老師才開始講技巧跟怎樣不會過
也是在倒數第二次的練習中 教新做法 叫我們統一那樣做
這個舉動讓我們很驚慌失挫 那天做的麵包不是很好看
剩下最後一次練習了 想請問一下一些技巧(←很害怕)
我敘述的能力有點差 先說聲抱歉XD
橄欖型餐包方面
我們老師教的新方法是拍扁後對折 然後把外圍的麵糰壓一壓(像餃子)
然後在把壓的那邊朝下 然後整型
照做後 我的橄欖型爆了好多個...... 我做橄欖型從來沒爆過
不知道該怎麼辦Q_Q
圓頂土司方面
我們老師叫我們不要用橄麵棍了
直接把中間發酵的麵糰拍一拍翻過來 然後拉成長方形(跟橄麵棍一樣長)
再把它捲起來
可是我翻過來拉成長方形 捲起來的時候 表皮都會變的非常皺
所以成品的表皮坑坑巴巴的....
雖然比較沒爆頂 可是還是有爆(嘆)
還有 滾圓的時候 老師叫我們滾成橢圓形 像橄欖型餐包一樣
可是我...我無法.....
最後是五峰吐司
當初不會做的時候反而做的很平均
越練習越高低不平啊..... 盡量讓捲起來的圈數一樣了
可是還是有明顯的落差
以上種種 讓我深覺得 我要過丙檢好像有一點難度
下禮拜二是最後一次烘焙課了 如果再做不好
我真的不知道該怎麼辦了Q_Q
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◆ From: 220.131.216.226
1F：推 xiaoxiao:你都有老師了(去上課了)..你的問題他看得比較清楚.問她吧 05/20 22:13
2F：→ xiaoxiao:做不好就多練習..沒其他法門.當然嘗試一下其他作法也不是 05/20 22:15
3F：→ xiaoxiao:不可以..老師不會只會這兩種整形法吧?選適合你的就好 05/20 22:18
4F：→ Junchoon:考試用你最順手的做法才不會手忙腳亂的，接縫處一定 05/21 01:15
5F：→ Junchoon:要捏緊才不會爆開 05/21 01:16
6F：→ lifelover:從理論上來說，會爆表示麵糰的延展性還沒到位~ 05/21 05:49
7F：→ lifelover:後發時間久一點 > 延展性夠 > 應該都不會爆~ (理論上) 05/21 05:52
8F：→ lifelover:吐司會爆，應該也是延展性的問題.. 通常"教丙級的老師" 05/21 05:55
9F：→ lifelover:教學生只能用2速攪打.. 但用3速的話，延展性會更好~ 05/21 05:56
10F：→ lifelover:總之你的操作方式適合做法國麵包>都會爆(裂)=真厲害 XD 05/21 05:58
11F：推 barjtw:今年新的辦法要注意做出來的高度 05/23 15:02