作者ohliangmai (酿麦)
看板baking
标题[问题] 下礼拜要考丙检了
时间Sun May 20 12:51:22 2012
我是餐饮科的学生
下礼拜要考烘焙丙级
可是面包做的还是不够好.....
在我们倒数第二次的练习中 老师才开始讲技巧跟怎样不会过
也是在倒数第二次的练习中 教新做法 叫我们统一那样做
这个举动让我们很惊慌失挫 那天做的面包不是很好看
剩下最後一次练习了 想请问一下一些技巧(←很害怕)
我叙述的能力有点差 先说声抱歉XD
橄榄型餐包方面
我们老师教的新方法是拍扁後对折 然後把外围的面团压一压(像饺子)
然後在把压的那边朝下 然後整型
照做後 我的橄榄型爆了好多个...... 我做橄榄型从来没爆过
不知道该怎麽办Q_Q
圆顶土司方面
我们老师叫我们不要用橄面棍了
直接把中间发酵的面团拍一拍翻过来 然後拉成长方形(跟橄面棍一样长)
再把它卷起来
可是我翻过来拉成长方形 卷起来的时候 表皮都会变的非常皱
所以成品的表皮坑坑巴巴的....
虽然比较没爆顶 可是还是有爆(叹)
还有 滚圆的时候 老师叫我们滚成椭圆形 像橄榄型餐包一样
可是我...我无法.....
最後是五峰吐司
当初不会做的时候反而做的很平均
越练习越高低不平啊..... 尽量让卷起来的圈数一样了
可是还是有明显的落差
以上种种 让我深觉得 我要过丙检好像有一点难度
下礼拜二是最後一次烘焙课了 如果再做不好
我真的不知道该怎麽办了Q_Q
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◆ From: 220.131.216.226
1F：推 xiaoxiao:你都有老师了(去上课了)..你的问题他看得比较清楚.问她吧 05/20 22:13
2F：→ xiaoxiao:做不好就多练习..没其他法门.当然尝试一下其他作法也不是 05/20 22:15
3F：→ xiaoxiao:不可以..老师不会只会这两种整形法吧?选适合你的就好 05/20 22:18
4F：→ Junchoon:考试用你最顺手的做法才不会手忙脚乱的，接缝处一定 05/21 01:15
5F：→ Junchoon:要捏紧才不会爆开 05/21 01:16
6F：→ lifelover:从理论上来说，会爆表示面团的延展性还没到位~ 05/21 05:49
7F：→ lifelover:後发时间久一点 > 延展性够 > 应该都不会爆~ (理论上) 05/21 05:52
8F：→ lifelover:吐司会爆，应该也是延展性的问题.. 通常"教丙级的老师" 05/21 05:55
9F：→ lifelover:教学生只能用2速搅打.. 但用3速的话，延展性会更好~ 05/21 05:56
10F：→ lifelover:总之你的操作方式适合做法国面包>都会爆(裂)=真厉害 XD 05/21 05:58
11F：推 barjtw:今年新的办法要注意做出来的高度 05/23 15:02