作者Franka (居舉)
看板baking
標題[麵包] 五分鐘(?)免揉麵包
時間Sun May 20 00:18:50 2012
有一點圖的網誌版：
http://franka.pixnet.net/blog/post/36666481
發酵麵團
全麥麵粉 300g
中筋麵粉 200g
乾酵母 6g
鹽 6g
活性小麥蛋白 18g
溫水（體溫） 450g
作法
1. 把所有的食材和水混在一起
2. 用湯匙混合（書上寫不要用手，可是用湯匙真的好累喔）
3. 混合均勻以後把麵團放在罐子/大盆子裡面
4. 蓋子不要蓋緊/盆子不要密封，用保鮮膜鬆鬆的蓋住就好
5. 室溫下放約2hr
6. 放進冰箱，蓋子一樣不要蓋緊，書上寫這個麵團可以放14天
--------------前置作業結束---------------
1. 當天要做的時候，把麵團切下約一個手掌撐開可以掌握的大小
2. 輕輕的把他塑成球形(整個過程不要超過30秒)
要用「不要把氣泡給壓破了」的輕柔手段來塑型這個麵團
3. 把球形輕輕的滾長
4. 把麵團放在烘焙紙上，靜置約90分鐘
5. 放大概75分鐘的時候先去預熱烤箱(220℃)，連烤盤也要一起熱喔
6. 在麵團上面噴點水
此時可以選擇加一些調味的東西比方說芝麻、亞麻仁籽、義大利香料之類的
7. 把麵團放進烤箱，可以順便在烤盤上放一杯用「小不鏽鋼杯」裝的熱水製造蒸氣
8. 220℃烤30分鐘，最後十分鐘可以稍微調低溫度至190度
結論：
這個麵包不需要揉，應該很適合那些覺得揉麵團很累的人吧
但是對我來說，這個麵包還是需要等待發酵，所以我沒有覺得「超級無敵」方便這樣
頂多就是普通方便而已，但是是值得一試的方法
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 60.248.177.70
1F：→ Junchoon:為什麼不用高筋麵粉就好，用中筋還要額外加小麥蛋白 05/20 00:30
2F：→ Franka:說得好，我後來第二次做就改用高筋了。中筋是原食譜寫的 05/20 00:34
3F：→ Franka:我也不太懂為什麼外國人要用中筋，是因為國外只有中筋嗎？ 05/20 00:34
4F：→ m0806449:我個人覺得這個免揉麵包跟台灣人愛吃的軟式(甜)麵包的 05/20 00:57
5F：→ m0806449:還是有很大的差異 05/20 00:58
6F：→ m0806449:我是google到有人有改良版 我參照他的作法 可以做出 05/20 01:02
7F：→ m0806449:口感較接近外面市售的麵包 自己再做點變化 05/20 01:03
8F：→ m0806449:吃的人接受度也會高很多 05/20 01:04
9F：→ meisterhaft:all purpose flour跟bread flour還是有差,可以參考下 05/20 01:14
11F：→ meisterhaft:All Purpose Flour to Bread Flour 再加上如果用的是 05/20 01:15
12F：→ meisterhaft:真的全粒粉的話 筋性又會受到更多影響 我最近在做純 05/20 01:16
13F：→ meisterhaft:全麥麵包/饅頭 為了解決小麥蛋白添加量跟餘勁過乾的 05/20 01:17
14F：→ meisterhaft:問題 一直在實驗啊 真是讓人苦惱~ 05/20 01:20
15F：→ zvezda:這種麵包是歐式麵包吧 當然不是那種台式軟麵包. 05/20 03:49