作者Franka (居举)
看板baking
标题[面包] 五分钟(?)免揉面包
时间Sun May 20 00:18:50 2012
有一点图的网志版：
http://franka.pixnet.net/blog/post/36666481
发酵面团
全麦面粉 300g
中筋面粉 200g
乾酵母 6g
盐 6g
活性小麦蛋白 18g
温水（体温） 450g
作法
1. 把所有的食材和水混在一起
2. 用汤匙混合（书上写不要用手，可是用汤匙真的好累喔）
3. 混合均匀以後把面团放在罐子/大盆子里面
4. 盖子不要盖紧/盆子不要密封，用保鲜膜松松的盖住就好
5. 室温下放约2hr
6. 放进冰箱，盖子一样不要盖紧，书上写这个面团可以放14天
--------------前置作业结束---------------
1. 当天要做的时候，把面团切下约一个手掌撑开可以掌握的大小
2. 轻轻的把他塑成球形(整个过程不要超过30秒)
要用「不要把气泡给压破了」的轻柔手段来塑型这个面团
3. 把球形轻轻的滚长
4. 把面团放在烘焙纸上，静置约90分钟
5. 放大概75分钟的时候先去预热烤箱(220℃)，连烤盘也要一起热喔
6. 在面团上面喷点水
此时可以选择加一些调味的东西比方说芝麻、亚麻仁籽、义大利香料之类的
7. 把面团放进烤箱，可以顺便在烤盘上放一杯用「小不锈钢杯」装的热水制造蒸气
8. 220℃烤30分钟，最後十分钟可以稍微调低温度至190度
结论：
这个面包不需要揉，应该很适合那些觉得揉面团很累的人吧
但是对我来说，这个面包还是需要等待发酵，所以我没有觉得「超级无敌」方便这样
顶多就是普通方便而已，但是是值得一试的方法
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◆ From: 60.248.177.70
1F：→ Junchoon:为什麽不用高筋面粉就好，用中筋还要额外加小麦蛋白 05/20 00:30
2F：→ Franka:说得好，我後来第二次做就改用高筋了。中筋是原食谱写的 05/20 00:34
3F：→ Franka:我也不太懂为什麽外国人要用中筋，是因为国外只有中筋吗？ 05/20 00:34
4F：→ m0806449:我个人觉得这个免揉面包跟台湾人爱吃的软式(甜)面包的 05/20 00:57
5F：→ m0806449:还是有很大的差异 05/20 00:58
6F：→ m0806449:我是google到有人有改良版 我参照他的作法 可以做出 05/20 01:02
7F：→ m0806449:口感较接近外面市售的面包 自己再做点变化 05/20 01:03
8F：→ m0806449:吃的人接受度也会高很多 05/20 01:04
9F：→ meisterhaft:all purpose flour跟bread flour还是有差,可以参考下 05/20 01:14
11F：→ meisterhaft:All Purpose Flour to Bread Flour 再加上如果用的是 05/20 01:15
12F：→ meisterhaft:真的全粒粉的话 筋性又会受到更多影响 我最近在做纯 05/20 01:16
13F：→ meisterhaft:全麦面包/馒头 为了解决小麦蛋白添加量跟余劲过乾的 05/20 01:17
14F：→ meisterhaft:问题 一直在实验啊 真是让人苦恼~ 05/20 01:20
15F：→ zvezda:这种面包是欧式面包吧 当然不是那种台式软面包. 05/20 03:49