※ 引述《bmpkaa (ka)》之銘言： : 不知道大家今天有沒有看水果報 : (好啦！其實我問題很少再湊字數，，，，) : 看一下配方: : 法粉 100% : 麥芽精 0，30% : 低酵 0，60% : 改良劑 0，1% : 水 70% : 老麵 30% : 鹽 2% : 其中講酵母放的時機是在 : "將麵粉攪拌成糰之後，將酵母均勻灑在表面靜置15分鐘，，，，，" : 問題來了！ : 1，酵母就這樣放這不用理他！？ : 不用攪一攪在放15分鐘嗎 : 2，這種酵母放的時機與一開始就放酵母成品有何不同？？ : 以上 : 請達人及各位解答，感恩 (我沒看報紙) 這是日系麵包店很常見的做法~~ 低酵0.6% + 老麵30% ~ 1.是的，不用理他~~ 你也可以: 一開始就攪，然後放15分 或是: 均勻灑在表面後，拿噴水器往酵母噴一下水~ 2.差異應該很細微，先加後加我都做過~ 沒啥差~ 特別在家做，更沒差~ 因為其他變因更多~~ & 自己吃不用加改良劑~ --

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