※ 引述《bmpkaa (ka)》之铭言： : 不知道大家今天有没有看水果报 : (好啦！其实我问题很少再凑字数，，，，) : 看一下配方: : 法粉 100% : 麦芽精 0，30% : 低酵 0，60% : 改良剂 0，1% : 水 70% : 老面 30% : 盐 2% : 其中讲酵母放的时机是在 : "将面粉搅拌成团之後，将酵母均匀洒在表面静置15分钟，，，，，" : 问题来了！ : 1，酵母就这样放这不用理他！？ : 不用搅一搅在放15分钟吗 : 2，这种酵母放的时机与一开始就放酵母成品有何不同？？ : 以上 : 请达人及各位解答，感恩 (我没看报纸) 这是日系面包店很常见的做法~~ 低酵0.6% + 老面30% ~ 1.是的，不用理他~~ 你也可以: 一开始就搅，然後放15分 或是: 均匀洒在表面後，拿喷水器往酵母喷一下水~ 2.差异应该很细微，先加後加我都做过~ 没啥差~ 特别在家做，更没差~ 因为其他变因更多~~ & 自己吃不用加改良剂~ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 220.137.189.240